Nieuw: Local Taste Groepsbeleving

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor groepsuitjes

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor groepsuitjes

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor teamuitjes en groepsuitjes

ReceptenZeeuwse Kookboek

Het Stadhuis deelt vegetarisch recept voor polenta met gegrilde groene asperges

22 juli 2026

Het recept voor polenta met gegrilde groene asperges van Het Stadshuis uit het Zeeuwse kookboek

Hoofdgerecht
4 personen
90 minuten
Vegetarisch
Glutenvrij
Recept uit het Zeeuwse Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Het Stadhuis

Bij Het Stadhuis draait alles om bourgondisch genieten in een warme en gastvrije sfeer. De eigenaar staat zelf in de keuken, terwijl zijn vrouw de gasten ontvangt. Dat persoonlijke karakter voel je in het hele restaurant terug.

Op de kaart staan seizoensgerechten, streekproducten en wisselende specialiteiten, aangevuld met een vegetarisch menu en gerechten waarbij rekening wordt gehouden met allergieën en dieetwensen. Ook voor een lunch, versgebakken pannenkoeken, een goede kop koffie of een mooi glas wijn ben je hier aan het juiste adres. In de zomer is het bovendien heerlijk zitten op het tuinterras voor koffie, lunch of diner.

Zuidzandsestraat 7, Oostburg
hetstadshuisoostburg.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Grillpan
Oven & bakblik & cakeblik
Frituur
Maatbeker
Staafmixer
Rasp
Muffinvorm (optioneel)

Dit zijn de ingrediënten

20 dikke groene asperges (polderwinkel eigen kweek) 
4 kakelverse eieren van de boer 
250 gr mini trostomaatjes aan takjes

Polenta

200 gr polenta
1 el olijfolie 
2 el roomboter
50 gr verse Parmezaanse kaas
Peper uit de molen 

Koolrabi

300 gr verse koolrabi 
200 cl slagroom
1 snuf nootmuskaat
Peper uit de molen 

Bernaisesaus

4 eidooiers
100 ml dragonazijn
1 tl suiker
200 gr roomboter
10 gr verse dragon  

Garnering

4 takjes dragon

Serveersuggestie

Frisse salade met veldsla, waterkers en honing-mosterddressing

Muzieksuggestie van Het Stadhuis

U2 – Where the streets have no name

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Het Stadhuis

Dit vegetarische pareltje wordt bij Het Stadhuis bereid met vele lokale producten, wat het een echt streekgerecht maakt!

Voor dit streekgerecht verwarm je de oven alvast voor op 170 ºC en de frituur op 180 ºC.

Kook de polenta 20 minuten in een steelpan in 1 liter water met zout en een lepel olijfolie, totdat het gaar is. Roer het tussentijds goed door op laag vuur.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en vet het cakeblik in. Haal de polenta van het vuur zodra het gaar is en voeg de roomboter, peper van de molen en de kaas toe. Stort de ingrediënten in het ingevette cakeblik en zet het in de koelkast.

Maak de asperges schoon en snijd het onderste stukje eraf. Kook de asperges in kokend water met zout gedurende 5 tot 7 minuten, totdat de kontjes beetgaar zijn, en laat ze schrikken in koud water.

Schil de koolrabi’s en snijd ze in blokjes van 2 cm. Doe de koolrabi in een pan met water, totdat ze net onder staan. Breng ze aan de kook en kook ze in 10 minuten gaar. Als ze goed gaar zijn, giet je ze af en voeg je de slagroom toe. Breng het opnieuw aan de kook gedurende 2 minuten en pureer het vervolgens met de staafmixer. Kruid het met peper van de molen, zout en een klein beetje nootmuskaat. Laat het in de pan staan met de deksel erop.

Maak 4 gepocheerde eitjes gemakkelijk in de oven door in een muffinvorm 1 el water te doen. Breek het eitje voorzichtig open en laat het ei in de muffinvorm glijden. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak het 8 à 10 minuten op, totdat de eitjes gestold zijn en de dooiers nog vloeibaar zijn.

Stort ondertussen de polenta uit het cakeblik en snijd deze in plakken van 2 cm. Grill de polenta 30 seconden aan beide kanten in een hete grillpan met wat olie. Leg de polenta op een ingevet bakblik en doe hetzelfde met de asperges. De asperges mag je naast de polenta in het blik leggen.

Haal de eitjes uit de oven en zet de oven uit. Zet de asperges en polenta in de nog lauwe oven, zodat ze warm blijven. Zet hier ook de borden bij, zodat ze alvast lekker warm worden.

Maak de bearnaisesaus door met een garde 4 eidooiers in een steelpan met de dragonazijn, 100 ml water, peper en zout en 1 tl suiker au bain-marie* op te kloppen. Je kunt dit ook op een laag vuurtje doen. Sla met een garde op hoog tempo achtjes in de pan, totdat het een zacht zalfje is geworden. Draai de pan af en toe een kwartslag, zodat je alle saus goed in beweging hebt.

Verwarm ondertussen de roomboter op laag vuur. Haal de saus van het water of het vuur en klop nog een paar minuten door. Haal het eiwit van de gesmolten boter af, voeg de geklaarde boter toe aan de saus en roer alles goed door. Hak de dragon en voeg deze toe. Proef of de saus naar wens is en gebruik hem meteen!

Knip de trostomaatjes in trosjes van 3. Frituur de trostomaatjes gedurende 10 seconden en leg ze op een keukenpapiertje.

Maak het bord op als een echte chef. Leg 2 lepels van de koolrabi op een warm bord in het midden en maak een streep met de bolle kant van de lepel. Leg de 5 asperges mooi naast elkaar op de koolrabi en leg op de achterkant van de asperges 2 plakjes polenta. Het gepocheerde eitje leg je in het midden. Leg de bearnaisesaus en de kort gefrituurde tomaatjes ernaast met een takje dragon.
Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten

Wil je dit én nog 99 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Zeeuwse horecazaken ook thuis maken?

Het Local Taste kookboek: Zeeuwse Gerechten neemt je mee langs 100 Zeeuwse horecahelden. Van mosselklassiekers tot gerechten van sterrenniveau, van zoete verleidingen tot lokale lekkernijen: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 100 gerechten van de beste horecazaken uit Zeeland, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Zeeland.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95