Nieuw: Local Taste Groepsbeleving

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor groepsuitjes

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor groepsuitjes

🙌🏼 Nieuw: Groepsbeleving voor teamuitjes en groepsuitjes

Bredase KookboekRecepten

Recept voor ‘Hamburger De Peer’ van Restaurant De Peer

27 juli 2026

Het recept voor Hamburger De Peer van De Peer uit het Bredase kookboek

Hoofdgerecht
4 personen
45 minuten
Geen specifieke allergenen
Recept uit het Bredase Kookboek van Local Taste

Maak kennis met De Peer

Aan de rand van het Liesbos, midden in een groene en bosrijke omgeving, ligt Restaurant De Peer. Een fijne plek om neer te strijken voor koffie, lunch, een borrel of een uitgebreid diner. Binnen in het restaurant hangt een warme sfeer en op het ruime terras zit je heerlijk in het groen.

De kaart combineert toegankelijke klassiekers met verrassende gerechten die nét even anders zijn. Daarnaast is De Peer ook een geliefde plek voor groepen en bijeenkomsten, van een walking dinner tot een barbecue op het overdekte en verwarmde terras. Een plek waar je rustig de tijd neemt om samen te genieten.

Oude Liesboslaan 172, Breda
@depeerbreda
depeer.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Barbecue of grill
(saté) Prikkers
Keukenfolie 

Dit zijn de ingrediënten

De burger

600 gr rundergehakt
1 teen knoflook
1 sjalot
1 el sambal 
1 el ketjap
1 el chilisaus
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
Peper en zout 

De saus

4 el ketchup
1 tl gemberpoeder
1 tl currypoeder
½ sjalot
1 tl bruine basterdsuiker
½ citroen
Scheutje olie 

De garnituur

4 briochebroodjes
1 vleestomaat
½ komkommer
½ rode ui
¼ krop ijsbergsla
4 plakjes cheddar cheese
8 plakjes augurk 
8 plakjes gerookt spek
4 eieren
IJsblokjes 

Zo maak je dit recept van De Peer

De burger der burgers! En dan hebben we het dit keer niet over jou als local, maar over een heerlijke runderburger! Ga je naar de slager, vraag dan om rundergehakt met een vetpercentage van om en nabij 25% (nek, borst of riblappen). Gebruik geen mager gehakt, het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen!

Het vlees is in huis! Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Haal het gehakt uit de koeling en meng deze met de sambal, ketjap, chilisaus en de gerookte paprikapoeder. Kneed het goed door elkaar! Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Weeg het gehakt zo nauwkeurig mogelijk af. Maak hier 4 hamburgers van en druk deze voorzichtig plat (1,5 cm hoog). Hoe losser de structuur des te sappiger het resultaat zal zijn.

Laat de burgers minimaal een uur, afgedekt met keukenfolie, in de koeling staan.

Ondertussen ga je aan de slag met de heerlijke saus voor bij de hamburgers. Snipper hiervoor de sjalot en fruit deze aan met de olijfolie, curry- en gemberpoeder. Voeg hier de citroenrasp van een halve citroen aan toe en blus het af met het citroensap. Voeg de donkere basterdsuiker toe en breng het geheel nog een keer aan de kook. Als laatste voeg je de ketchup toe en roer je het mengsel goed door. Haal het pannetje van het vuur en laat de saus goed afkoelen.

Naast de saus komen er nog een aantal ingrediënten bij kijken. De plakken spek bak je totdat ze krokant zijn. De brioche hamburger buns snijd je doormidden en de vleestomaat en komkommer in plakjes. De rode ui mag flinterdun en de ijsbergsla ragfijn. Leg de ijsbergsla vervolgens 1 minuut op ijswater.

Na een uur mogen de burgers uit de koeling en gril je ze mooi bruin. Zodra ze loskomen van het rooster is die zijde goed. Omdat het vers rundvlees is mag je deze gerust medium/ medium rare serveren (de kerntemperatuur de burger is dan 55 tot 58°C). Ben je hier geen fan van, grill ze dan gerust langer tot medium – well done (kerntemperatuur is dan 70°C). Gaar de burgers naar wens. Wanneer je de burger omdraait leg je er een plakje kaas op zodat dit mee smelt.

Zodra de burgers goed zijn leg je ze 2 tot 3 minuten te rusten. Zo trekken de sappen mooi terug in het vlees. In een koekenpan bak je 4 spiegeleieren en de brioche hamburger buns leg je kort op het rooster (op de snijkant).

De bodems van de hamburger buns leg je op de borden en besmeer je met de hamburgersaus. Hier leg je de plakjes augurk, ijsbergsla, komkommer, ui en tomaat op. Gevolgd door de hamburger met kaas, 2 plakken uitgebakken spek en het spiegelei. Als bekroning op het werk, leg je de bovenkant er voorzichtig op en prik je er een (saté)prikker doorheen.
Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten

Wil je dit én nog 75 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Bredase horecazaken ook thuis maken?

Met het Bredase Kookboek: 076 gerechten van Local Taste haal je het beste van de stad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 76 gerechten van de beste horecazaken uit Breda, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Breda.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95