Dit interview is afkomstig uit Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
Els is trotse mede-eigenaresse van een prachtige kaasboerderij in het mooie Walcheren. Samen met haar zus en haar oudste zoon verzorgen zij de mensen van de lekkerste Zeeuwse melkproducten, zoals kazen, karnemelk, echte boerderijboter, honing en Belgisch Blauw koeienvlees.
Kaasboerderij Schellach kent een bijzonder ontstaan, en daarvoor duiken we even terug in de tijd. De opa en oma van Els zijn Schellach gestart na de 2e wereldoorlog. Walcheren was onder water gelopen, waardoor de oude boerderij helemaal was verwoest. Na de heropbouw van het dorp kregen zij een nieuwe boerderij toegewezen. ‘Mijn opa en oma zijn toen weer begonnen en mijn ouders zijn ermee verdergegaan. In 1980, toen het crisis was in de landbouw, zijn ze er kaas bij gaan maken. We zijn toen klein begonnen. Mijn vader maakte de kaas en mijn moeder verkocht de kazen met veel liefde en passie’, vertelt Els.
In 2012 bouwde ze een nieuwe stal voor de 80 koeien met een serredak. Dit dak geeft in de zomer verkoeling en in de winter beschutting. De koeien kunnen vrij rondlopen, zowel binnen als buiten. Doordat de groei zo hard bleef stijgen, werd het team uitgebreid. Vanaf 2022 kan er genoten worden van de nieuwe winkel en kaasopslag.
Dat prachtige stuk kaas en koe. Zeven dagen in de week wordt er hard gewerkt om de beste kwaliteit kaas te maken. Het moet bijzonder goed zijn, dat is het streven. Hierbij letten ze op het voer van de koe, het melken, het maken van de kaas en een goede opslag. Zes dagen in de week wordt er kaas gemaakt en op zondag gaat de melk naar de melkfabriek. Naast de kazen en melkproducten kun je hier ook vleespakketten krijgen. Dit wordt gemaakt van de Belgische Blauw koeien. Eén keer in de maand wordt er geslacht. Schrijf je snel in voor een heerlijk vleespakket. Het vlees is ook ingevroren in de winkel te koop.
Niet alleen de familie is familie. ‘Alle koeien die we hebben, zijn afstammelingen van de koeien van mijn opa. We kruisen de koeien met kunstmatige inseminatie. We kruisen op de melkgift, makkelijke geboorte en het karakter. We hebben graag lieve koeien en lieve kalfjes’, legt Els uit.
Kom gerust een keer langs. Over het hele terrein vind je voetstappen op de grond. Deze kun je volgen, waardoor je een rondleiding krijgt over de boerderij. Scan de QR-codes en kom meer te weten over het bedrijf en de koeien. Houd je van een uitdaging? Ga dan voor onze puzzeltocht! De boerderij is altijd toegankelijk, ook buiten de openingstijden.
Benieuwd naar de recepten met Schellach kaas? Je vindt de recepten in Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
