Dit interview is afkomstig uit Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
Bij Wolphaartsdijk wordt bijna alles op eigen terrein geproduceerd en gebruikt. Deze Zeeuwse kippen- en hertenboerderij is een echt familiebedrijf. Boris neemt ons mee in het Zeeuwse boerenleven, het familiebedrijf en haar ontstaan. ‘Mijn vader is samen met zijn broer begonnen met akkerbouw. Daarna zijn ze met één kippenstal begonnen. Na een paar jaar kwam er een stal bij en in 2018 zijn we ons meer gaan focussen op de kippen. Al snel kwamen er de edelherten en de wijngaard bij, wat het maakt hoe het nu is’, vertelt Boris trots.
De afstand van de grond tot kippenmond is daarom zo kort mogelijk. Naast de kippen hebben ze ook nog steeds 35 hectare land voor de tarwe. De tarwe slaan ze op in silo’s, zodat de kippen heel het jaar door heerlijk een graantje mee kunnen pikken. Naast de tarwe verbouwen ze ook veldbonen. Dit in combinatie met de mais die ze inkopen, malen ze fijn en vormt het eten voor de kippen.
In de voerkeuken maken ze samen met een voedingsdeskundige een eigen samenstelling voor het voer van de kippen. Deze samenstelling bestaat uit tarwe, veldbonen, mais en een klein beetje kernvoer. De scharrelkippen mogen maximaal 2,5kg worden. Hiervoor passen ze het voer aan om zo het perfecte gewicht te creëren voor de beste beter leven scharrelkip.
Het leven van een scharrelkip. op 1 m2 mag maximaal 25kg vlees zitten. Dat betekent dat er bij De Zeeuwse Boer maximaal 10 kippen per vierkante meter zitten. Wanneer de eieren zijn uitgekomen, zitten de kuikens eerst 3 weken in de stal. Daarna kunnen ze heerlijk gaan scharrelen in de overdekte uitloop. Er wordt nauwlettend in de gaten gehouden hoe de kippen zich gedragen, of ze geen stress hebben, of het klimaat perfect is en of er uitval is.
‘Hoe vaak je ook met kuikentjes bezig bent, het blijft echt fantastisch om te doen. Mijn vader doet dit al 30 jaar en we zijn som nog steeds aan het ruziën wie in het weekend de kuikens mag doen’, vertelt Boris lachend.
We doen ons best om zelfvoorzienend te zijn. ‘De boerderij is volledig energieneutraal door onze zonnepanelen en de houtkachel die wij gebruiken. Ook lokaal samenwerken vinden we erg belangrijk. ZO gebruiken we enkel de Zeeuwse zon en gebruiken we snoeihout uit de regio. De eieren worden hier geleverd en de stallen gaan dan naar 36 graden. Met de houtkachel stoken we het water tot 90 graden, waarna het naar de stallen toe gaat. Met de warmtewisselaar circuleren we warme lucht door de stallen. Zo bouwen we de temperatuur steeds een beetje af. Met één kachel verwarmen we 7.200 m2’, vertelt Boris.
Na een bezoekje aan een hertenboerderij was De Zeeuwse Boer hertstikke verliefd. In 2018 sloeg de vonk over naar de herten. ‘Dit willen wij ook! Op ons land was er ruimte voor en dat maakt dat we de stap hebben gezet! We begonnen met 10 herten. Iedereen was zo enthousiast dat we ervoor hebben gekozen om een extra tak toe te voegen in het bedrijf. Inmiddels zijn we de enige in Zeeland die vol trots kan zeggen dat ze herten kweken. Er lopen nu 3 dekbokken en 2 groepen van 35 moeder hindes. De edelherten krijgen hier de rust en de ruimte om optimaal en zo natuurlijk mogelijk op te groeien. De edelherten lopen het grootste gedeelte van het jaar op de weilanden en dijken rondom de hertenboerderij. Ze paraderen dan heerlijk op de dijken en op de hoekjes die in de akkerbouw slecht gebruikt konden worden’, vertelt Boris lachend.
Vanaf eind september worden de herten bronzig en gaat er een dekbok (300 kg) bij een groep hindes (150 kg). Als het goed is, worden de hindes dan gedekt en krijgen ze in mei of juni een kalf. Ook de groei van de geweien gaat met de seizoenen mee. Dit wordt allemaal verzorgd door moeder natuur. De herten hebben bij De Zeeuwse Boer een vredig leven. Eind oktober of begin november gaan de hertjes naar de winterstal en hebben ze een overdekte uitloop. Na de winter zijn ze door het dolle heen als ze weer naar buiten mogen.
Ook de herten eten van eigen land. De herten eten ook van de veldbonenmix die voor de kippen wordt gebruikt. Van het restproduct van de bonen maken ze een strooisel dat ze weer gebruiken bij de herten.
‘Ondanks dat de herten zo met de seizoenen meegaan, is het hertenvlees bij ons niet seizoensgebonden. Heel het jaar door kun je een constante kwaliteit van hertenvlees verwachten. Dat maakt het vlees niet alleen geschikt voor het wildseizoen, maar ook heerlijk voor zomerse recepten die bereid kunnen worden op de BBQ. Het vlees is van de hoogste kwaliteit en de herkomst is een mooi verhaal om aan de tafel te kunnen vertellen! Daarnaast is het ook nog gezond! Het bevat een laag vetgehalte en zit boordevol ijzer, eiwitten en is rijk aan omega 3 vetzuren’, legt Boris uit.
Trek gekregen? Alle producten zijn te koop via www.hetzeeuwsehert.nl en www.dezeeuwsekip.nl. Op vrijdagmiddag en zaterdagochtend kan het worden opgehaald op de boerderij. Ben je niet in de gelegenheid om naar de locatie te komen? ‘Geen zorgen, we kunnen het ook naar je opsturen. Dit gebeurt uiteraard met gekoeld transport en kost maar een tientje. We leveren bij verschillende boerderijwinkels, horeca en consumenten. Nog eventjes geduld en dan kan je er ook nog lekkere bijpassende wijnen bij halen!’
‘We vinden het echt fantastisch dat we zoveel waardering krijgen voor onze producten. Hier zijn we heel trots op.’
Benieuwd naar de recepten met kip en hert? Je vindt de recepten in Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
