Dit interviews is afkomstig uit Het Enige Echte Eindhovense Kookboek: 040 gerechten.
Jessie Oosterbosch is foodblogger op haar platform Brunchchick en een echte Bourgondiër in hart en nieren. Op Brunchchick blogt en vlogt ze dagelijks over de leukste, lekkerste en hipste ontbijt-, brunch-, lunch- en dinerhotspots waar je geweest moet zijn. Én ze is een geboren en getogen Eindhovense. Wie zitten er achter dit boek en waarom kozen wij voor Eindhoven? Tijdens een heerlijke, Brabantse hoge thee bij Wasven vroeg Jessie ons het hemd van het lijf en nu geeft ze jullie een kijkje in de ‘keuken’ van Local Taste.
Kunnen jullie je eens voorstellen als Team Local Taste?
‘Vruuger, toen de kouwe schotel nog werm war, hadden mijn ouders eigen horecazaken. Zij liepen tegen de hoge kosten voor marketing aan, en daarbij kwam dat wat het oplevert vaak niet echt meetbaar was. Zo is het idee voor het Local Taste Magazine ontstaan. Ik verhuisde naar Breda om een studie te volgen en ontmoette daar Thom’, vertelt Bodine.
‘Samen zijn we keihard aan de slag gegaan om de Locals mee te nemen op ontdekkingsreis in hun eigen gemeente. We maakten een magazine met 10 proeverijen die je kan ophalen bij de horeca. De dag nadat we de magazines ophaalden, moest de horeca haar deuren sluiten. Na veel slapeloze nachten kwam Bodine op het idee om de horeca naar de mensen thuis te brengen. En dat doen we doormiddel van Hét enige echte Eindhovense kookboek!’, vult Thom aan.
‘Je hoort wel wie alles heeft bedacht’, lacht Thom. ‘Ja, jij komt hier zeker alleen maar voor het eten’, grapt Jessie terug.
En daar is Thom zeker gek op. ‘Ik was van oorsprong kok en ik heb in verschillende restaurants in Zeeland gewerkt. Daarna ben ik verhuisd naar Breda en daar ben ik in de zorg beland. De horeca bleef kriebelen. Toen ik hoorde van Bodine’s idee, was ik meteen verkocht en zijn we samen als goede vrienden begonnen aan dit geweldige avontuur.’
‘Na Breda zijn we nu in Eindhoven beland. Als trotse Eindhovenaar wil je dan toch ook zo’n mooi boek maken van de stad waar je geboren en getogen bent’, zegt Bodine.
Waar komt die liefde voor eten eigenlijk vandaan?
Bodine is erin opgegroeid en Thom is al etend geboren. Thom heeft heel zijn leven in de horeca gewerkt en alle hoeken van de keuken gezien, van spoelkeuken tot kok. ‘Daarna ben ik in de zorg gaan werken, waar iedereen dankbaar was als ik kookte. Die liefde voor koken zet ik nu door met Local Taste. Ik ben altijd aan het koken, ga het liefst 5 keer per week uit eten in verschillende horecazaken en proef graag de meest culinaire gerechten op de kaart’, vertelt Thom.
Wat willen jullie bereiken met Local Taste en het Eindhovense kookboek?
‘We nemen je mee naar alles wat de stad te bieden heeft. Iedere keuken staat erin, van de bekende zaken tot de verstopte pareltjes. Van een eetcafé tot sterrenrestaurant! Het boek kenmerkt echt de stad. We werken alleen met lokale mensen en lokale zaken. Wij hebben het boek niet alleen gemaakt, maar dat hebben we samen met Eindhoven gedaan!’, vertelt Thom.
‘Eindhoven is natuurlijk een super Bourgondische, gezellige, Brabantse stad die enorm veel te bieden heeft. Vaak is dit veel meer dan de Locals zelf in de gaten hebben. Al dat lekkers hebben wij gebundeld in dit boek waar hopelijk straks iedere Eindhovenaar trots op is! ZO brengen we de horeca naar de mensen thuis’, zet Bodine.
Waar hebben jullie het hardst om gelachen tijdens het maken van dit boek?
Bodine begint te lachen en zegt: ‘Net als Eindhoven is het boek van alle markten thuis. Er staan dus ook Michelinsterrenrestaurants in het kookboek. Joshua was het gerecht aan het fotograferen. Ik was bezig met filmen en foto’s maken voor de socials (@localtastenl). De prachtige zaak stond vol met dinerkaarsen. Terwijl ik foto’s aan het maken was, rook ik opeens een verbrande geur… waarna het opeens wel heel warm werd op mijn ellenboog… Ja dat colbertje was vergane glorie, maar we hebben wel gelachen.’
Welke opmerking of actie van een horecazaak is jullie bijgebleven?
‘Tijdens de shoot van Restaurant Piet Hein Eek werd er live gekookt door chef Mario. Hij vertelde ons met zoveel passie en energie wat hij deed en hoe hij dat deed; dat was echt geweldig! Toen ik na de shoots Brasserie Hooghuys belde, vertelde ze vol enthousiasme dat mijn oom er regelmatig komt en echt heel trots is. Superleuk om dit via een zaak te horen; dat je familie stiekem toch wel trots is!’, verteld Bodine met een lach op haar gezicht.
Waar zijn jullie trots op bij elkaar?
Bodine kijkt naar Thom en antwoord: ‘We hebben zo veel van elkaar geleerd op allerlei vlakken. Ik ben echt trots op Thom hoe hij zich elke dag ontwikkelt, alles aanpakt met beide handen, zichzelf telkens weer blijft uitdagen en dat hij met leuke en goede ideeën komt die ons weer verder kunnen brengen’. Thom kijkt trots naar Bodine en vertelt dat ze echt met niets zijn gestart. ‘Ik ben heel trots op Bodine hoe ze het voor elkaar heeft gekregen om in haar eentje het boek te vullen in Eindhoven. Iedereen bellen, werven, recepten ontvangen, de shoots, recepten uitschrijven, alle communicatie, alles in banen leiden’.
Samen zijn we ontzettend trots op het eindresultaat.
Ben je benieuwd geworden naar het Eindhovense Kookboek? Je bestelt het boek in onze webshop.
