Dit interview is afkomstig uit Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
Voor wie het belang van een gezonde oceaan vooraan heeft staan, vist de zee niet leeg. Zo dacht ook Adri Bout, oprichter van Seafarm. Hij besloot de koning van de zee, de tarbot, te gaan kweken op het land. Het was heel bijzonder dat een visser een kwekerij ging beginnen. Dit is allemaal voortgekomen uit de passie om het op een andere en duurzamere manier te gaan doen én om de tarbot beschikbaar te maken voor het grote publiek.
De tarbot was vroeger een uniek stukje vis. Dit is omdat de tarbot niet in scholen zwemt; ze zwemt alleen in de zee. Tarbot is daarom dus altijd bijvangst en dat maakt het een dure delicatesse. Het werd door velen gegeten bij de feestdagen, maar je moest geluk hebben als je een tarbot te pakken kreeg! Natuurlijk stond het bij de familie Bout altijd op het menu!
Nu, jaren later, is het een florerend bedrijf met een kwekerij, groothandel in schaal en schelpdieren en natuurlijk het populaire seafood restaurant waar alle producten onder de man worden gebracht.
Dankzij de op 70 meter diepte, natuurlijke Oosterscheldewaterbron onder Seafarm, die gezuiverd is door alle grondlagen, is het mogelijk alle facetten te combineren. Zo zwemt de tarbot in dit schone water en heeft deze hierdoor geen antibiotica nodig om gezond te blijven. De schelpdieren worden erin verwaterd om hun zand kwijt te raken en de oesters worden in het water geaffineerd, waardoor de meest pure smaak naar boven komt. Het water dient als hub en zo zijn de schelpdieren altijd leverbaar.
Toch is Seafarm niet anti-visserij, als het maar op een verantwoorde manier gebeurd. Zelf vissen zij mesheften op van de bodem van de zee, natuurlijk op een duurzame wijze. Doormiddel van een airliftsysteem kunnen de schelpen stressvrij en schadebeperkend worden opgevist. Sinds 2022 is er een nieuw schip dat onder andere een elektromotor bevat en daardoor 96% minder stikstof uitstoot. Lekker duurzaam!
Benieuwd naar de recepten met tarbot of scheermessen? Je vindt de recepten in Het Enige Echte Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten.
