Frambozen Cheesecake volgens recept van Stilleven

En… bakken maar! Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakvorm alvast met bakpapier.

Begin met de bodem. Kruimel de digestive koekjes zo fijn mogelijk en doe dit samen met de roomboter en het ei in een kom. Mix het geheel tot een mooi egaal deeg met behulp van een handmixer of keukenmachine. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en druk het goed aan. Zet de bakvorm nu voor 10 minuutjes in de oven.

Terwijl de bodem in de oven staat, begin je vast aan de vulling.

Mix de roomkaas, eieren, crème fraîche, kristalsuiker en citroenrasp met de handmixer tot een glad mengsel.

Haal de bodem uit de oven en laat deze 10 minuutjes afkoelen.

Giet vervolgens het roomkaas mengsel over de bodem en zet het geheel terug in de warme oven voor ongeveer 50 minuten.

Is de cheesecake al klaar? Wanneer het mengsel stevig, sponzig, goudgeel is geworden én de binnenkant van de cheesecake bijna niet meer wiebelt in het midden, dan is de cheescecake gaar en klaar om belegd te worden. Zorg ervoor dat je de cheesecake volledig laat afkoelen voor je deze gaat beleggen!

Doe de bevroren frambozen in een kom en giet er 100 ml kokend water overheen. Pureer de frambozen met de staafmixer tot een glad mengsel.

Week nu 6 gelatineblaadjes in een glaasje met koud water totdat ze zacht worden en knijp ze uit boven de gootsteen. Los ze vervolgens op in een glaasje met 75 ml kokend water en roer het goed door totdat alle gelatine is opgelost.

Roer het gelatinemengsel door de gepureerde frambozen en giet het boven op de afgekoelde cheesecake.

Zet de cheesecake minimaal 2 uur in de koelkast zodat de frambozen laag kan opstijven.

Na 2 uur is je cheesecake klaar om aan te snijden.

Smakelijk!