Lamsburger met salade van groene asperges van Dockside

Dit gerecht is eenvoudig thuis te maken. Als je het niet aandurft om het brioche brood zelf te maken, haal hem dan bij de betere bakker. Mocht u de uitdaging niet uit de weg gaan en het brood zelf gaan maken, heeft dit zeker een toegevoegde waarde. Omdat ze bij Dockside alles vers bereiden, is dit de manier zoals wij het doen:

Ga je de brioche bun uitdaging aan? Doe dan de bloem in de kom van de keukenmachine. Doe de melk met de suiker in een pannetje en warm deze op, totdat het lauw is. Voeg de gist toe en laat het 3 minuten staan, totdat het is opgelost. Voeg het zout, de eieren en het gistmengsel toe aan de bloem en roer het even door. Laat het geheel in de keukenmachine met een vlinder 3 minuten draaien.

Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en laat het geheel nogmaals een kwartier op halve snelheid draaien. Haal het bol deeg uit de kom en plaats deze op een licht bebloemde tafel. Smeer de lege kom in met een laagje zonnebloemolie, plaats het bol deeg terug in de kom en dek het af met een keukendoek. Laat het deeg anderhalf uur rijzen op een warme plek van ongeveer 30ºC.

Leg het gerezen deeg op een bebloemde tafel en druk met je vingers de lucht eruit. Maak bolletjes van ongeveer 80 gram en leg deze ruim van elkaar af op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg er een droge keukendoek overheen en laat de bolletjes nogmaals 1,5 uur rijzen.

Sla de koffieroom even los met een klopper. Maak een mengsel van 1 eitje en de koffieroom. Smeer de gerezen deegbollen met een kwastje in. Strooi de sesamzaadjes eroverheen en bak de broodjes af in een voorverwarmde oven op 180 ºC gedurende 15 minuten. Laat de afgebakken broodjes afkoelen op een rooster.

Voor de rode uiencompote pof je de uien in hun geheel, inclusief de schil, in de oven, totdat ze zwart en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten op 190ºC.

De lamsburger is aan de beurt! Verhit de ras el hanout even kort in een pannetje zonder vetstof en doe deze samen met het lamsgehakt, paprikapoeder, peper en 4 gram zout in een bekken. Meng het geheel goed door en maak hamburgertjes van 150 gram. Gebruik ze direct of bewaar ze even in de koelkast.

Schil de asperges met een dunschiller en snijd de laatste 2 cm van de onderkant af. Vervolgens snijd je met een dunschiller slierten van de asperges en maak je deze aan in een kom met een beetje witte balsamico, een paar druppels olijfolie en peper en zout.

Voor de kwarksaus rasp je de citroen. Snijd de munt fijn en pers of hak de knoflook. Maak de boerenkwark aan met citroenrasp, de knoflook, gesneden munt en peper en zout.

Als het goed is, zijn de uiten inmiddels gepoft. Maak de gegaarde uien schoon en snijd ze in fijne stukjes. Maak ze af door er naar smaak balsamico, een scheutje olijfolie en peper en zout doorheen te roeren.

Gril de hamburgers gedurende 5 minuten op een bakplaat of BBQ, totdat ze mooi rosé zijn. Let op! Niet doorbakken! Snijd het broodje doormidden en leg deze met de binnenkant even op de bakplaat.

Tijd om je burger te serveren als een echte chef! Beleg de onderkant van het broodje met de uiencompote en leg hier de burger op. Doe er een flinke eetlepel kwarksaus op, gevolgd door de aspergesalade en garneer het af met een takje cress of blaadje sla. Geniet van je heerlijke, eigen gemaakte burger in het zonnetje, stap op je Harley en rij verder op de route 66!