Vegetarische truffelrisotto van Nouveau van Ham

Vandaag staat er Truffelrisotto op het menu!

Daarvoor begin je met het snijden van de champignons. Snijd de champignons in kwartjes en bak deze op laag vuur in een beetje olijfolie, totdat ze een mooie kleur hebben. Zet de champignons apart, deze heb je later nodig.

De uitjes mogen gesnipperd worden. Zet een pan met de roomboter op het vuur. Fruit de uitjes aan. Pas op! De ui mag niet kleuren.

Voeg vervolgens de risottorijst toe aan de uitjes. Fruit deze mee tot ook de rijstkorrels glazig zijn. Is de rijst mooi glazig? Voeg dan de witte wijn toe en laat het geheel staan tot deze bijna opgenomen is.

Voeg nu met een pollepel beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe wanneer de bouillon in de pan bijna helemaal opgenomen is door de rijst. Ga hiermee door tot de bouillon op is.

Proeven maar! Proef of de risottokorrel gaar genoeg is. Als dit niet het geval is kan je nog een klein beetje extra water toevoegen. Herhaal dit totdat de korrel de juiste garing heeft. De korrel moet romig en zacht zijn, maar wel een lichte bite hebben.

Wanneer de risotto de juiste garing heeft, voeg je de champignons en de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste naar smaak de truffel tapenade toe.

Voeg jij de groene asperges toe? Maak dan de asperges schoon en snijd een klein stukje van de onderkant. Gril dan de asperges met een klein klontje roomboter in ongeveer 10 minuten gaar en leg deze als laatste stap op de risotto.

Garneer de risotto op het bord met wat extra Parmezaanse kaas en peper naar smaak.

Onthoud het motto… Geniet met volle teugen van je heerlijke verse truffelrisotto!