Zierikzee Sushi roll van De Zeeuwse Schatkamer

Was de sushi rijst 10 minuten onder koud stromend water. Zet de rijstkoker aan met de rijst net onder water. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de juiste kooktijd.

Een goede voorbereiding is het halve werk! Knip het grote norivel doormidden. Snijd een lange plak van 0,5 cm dik van de komkommer af. Snijd hiervan in de lengte een reep van 0,5 cm af zodat je een lange sliert komkommer over hebt. Leg deze naast het norivel en snijd indien nodig een stuk van de komkommer sliert af, zodat deze even lang is als het norivel. Snijd de palingfilets ook in de juiste lengte, zodat deze straks netjes op het norivel passen. Snijd de avocado rondom horizontaal in tot de pit, en draai met beide handen de avocado in tegenovergestelde richting. Verwijder de pit en schep de avocado met een lepel uit de schil. Snijd 6 mooie plakjes van de avocado. Meng het limoensap met 1 el Japanse mayonaise en doe het in een spuitflesje. De palingsaus mag in een ander spuitflesje.

Wanneer de rijst klaar is stort je het in een mengbak en voeg je de azijn toe. Onder voortdurend mengen breng je temperatuur terug naar 30°C. Zet een bakje water klaar voor je handen en weeg 120 gram rijst af.

Leg het norivel boven op het bamboe sushi matje. Dip je vingers in het bakje water en verdeel de rijst over de grove kant van het norivel. Verdeel de volgende 120 gram op de andere helft van het norivel. Het norivel ligt goed als de scheurlijnen horizontaal liggen. Houd 1 cm van de bovenkant vrij van rijst, dat plakt straks makkelijker. Let op! Druk de rijst niet te strak aan.

Breng een streep Japanse mayonaise aan over de gehele lengte, in het midden van het norivel. Leg hierop de gerookte palingfilet en leg aan de bovenkant, over de gehele lengte, de komkommer. Aan de onderkant van de paling leg je de 3 reepjes avocado.

Klap nu het sushi matje om, maak met je vingers het achterste gedeelte van het norivel nat met water en rol je sushirol strak in elkaar met behulp van het sushi matje.

Snijd het stuk tonijn in dunne reepjes van 0,5 cm en leg ze op de rol. Druk de rol aan met het sushi matje, zodat de tonijn mooi aansluit en de rol mooi rond is. Snijd de rol voorzichtig, met een scherp mes, in 8 stukjes. Garneer de sushirol met een druppel limoen mayo, zigzag de palingsaus er overheen en voeg een paar radijsscheuten toe. Voeg als finishing touch wat cress en eetbare bloemen toe en je eigen Zierikzee rol is een feit!