Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

ReceptenZeeuwse Kookboek

Recept voor Zeeuws-Vlaamse peekluts van De Kromme Watergang

29 april 2026mei 4th, 2026

Het recept voor Zeeuws-Vlaamse peekluts van De Kromme Watergang uit het Zeeuwse kookboek

Voorgerecht
4 personen
60 minuten + 1 dag (wachttijd)
Glutenvrij
Recept uit het Zeeuwse Kookboek van Local Taste

Maak kennis met De Kromme Watergang

Bij De Kromme Watergang komen gastronomie en creativiteit samen. In de salon culinair draait het niet alleen om eten, maar ook om inspiratie, kunst en ontmoeting.

Tom en Edwin Vinke koken hier een licht en verfijnd degustatiemenu dat sterk is geworteld in Zeeland. Vis, schaal- en schelpdieren spelen vaak de hoofdrol, met ingrediënten die rechtstreeks uit de Schelde, de Noordzee en de omliggende polders komen. De gerechten volgen de seizoenen en worden bereid met respect voor wat de natuur te bieden heeft, aangevuld met subtiele specerijen en kruiden uit de wereldkeuken. Een plek waar smaak, creativiteit en omgeving samenkomen.

Slijkplaat 6, Hoofdplaat
@krommewatergang
krommewatergang.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Rasp
Stoofpan
Dunschiller
Stoomoven (optioneel)
Vacumeermachine (optioneel) 

Dit zijn de ingrediënten

Scharrelkip

2 grote kipfilets
2 stengels citroengras
25 gr gember

Kokkels

2 kg kokkels
1 sjalotje
50 ml witte wijn

Saus

100 gr ongezouten boter
1 citroen (sap & rasp)
2 el crème fraîche
Kookvocht van de kokkels

Peekluts

1 kg wortelen
100 gr aardappelen
350 gr uien
500 ml sterke kippenbouillon
Boter
Zwarte peper

Zoetzuur van wortel

20 jonge worteltjes
25 gr honing
100 gr azijn

Muzieksuggestie van De Kromme Watergang

Tom Waits – Hope I Don’t Fall In Love

Naar de Spotify playlist

Zo maak je Zeeuws-Vlaamse peekluts van De Kromme Watergang

“Kippen en kokkels scharrelen met liefde in Zeeuws-Vlaamse peekluts” 

In dit gerecht komt de scharrelkip rechtstreeks van de boerderij, waar ze met speciale voeding worden opgekweekt. Al jarenlang verwerken ze in de Kromme Watergang alle incourante delen van de kip, zoals kippenoesters en kippenkontjes. ‘Peekluts’ is de Zeeuwse benaming voor wat in Zeeuws-Vlaanderen ‘peen en juun’ wordt genoemd en in de rest van Nederland hutspot.

Kokkels zijn de belangrijkste ingrediënten in de keuken van De Kromme Watergang. Ze geven een typische, zilte smaak, die je nergens anders ter wereld vindt. Ze gebruiken de filets van de kippen van de boerderij, vol smaak en lekker sappig. Ze worden 20 tot 30 minuten gegaard in een vacuümzak in de stoomoven op 68°C met een stengel citroengras, wat verse gember en wat olijfolie. Peekluts is een stamppot op basis van wortelen, uien en aardappelen. Origineel gemaakt met mager varkensspek of klapstuk, maar hier met een sterke bouillon van de kipkarkassen met citroengras.

Om de scharrelkip te bereiden gebruiken ze bij de Kromme Watergang een stoomoven en vacuümzak. Heb je dit niet in huis? Dan is het ook mogelijk om de kip in 10 minuten te garen in de saus. Snijd de kip dan eerst in plakjes en voeg deze samen met het citroengras en de gember toe aan de saus.

Heb je wel alles in huis? Verpak dan de kip in een vacuümzak met een stengel citroengras, wat verse gember en wat olijfolie. Gaar deze 20 tot 30 minuten in de stoomoven op 68°C.

De kokkels moeten zorgvuldig gespoeld worden onder koud stomend water. Kook ze 1 minuut kort in een platte pan onder een deksel met een scheut witte wijn, peper uit de molen en wat fijngesneden sjalot. Het kookvocht vang je op en gebruik je voor de saus.

De saus maak je door de boter te mengen met het sap en rasp van de citroen tot een citroenboter. Voeg de citroenboter en de crème fraîche toe aan het kookvocht van de kokkels en laat dit een paar minuten inkoken. Breng op smaak met wat peper en zout.

Dan is het nu tijd voor de peekluts! Schil en snijd de wortelen, uien en aardappelen fijn. Neem een grote pan met ruim boter. Stoof hierin de helft van de wortelen en voeg na enkele minuten de rest van de wortelen toe, samen met de aardappelen. Laat alles een paar minuten verder stoven en voeg dan beetje bij beetje, als een risotto, de kippenbouillon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe als het vocht is opgenomen. Voeg halverwege de uien toe en laat alles verder gaar stoven. Maal ze daarna tot een grove massa in de blender en breng ze op smaak met zout en peper.

Voor het zoetzuur van wortel meng je de honing en azijn. De boswortelen schil je met een dunschiller en snijd je daarna in lange plakken. Leg ze 24 uur in het zoetzuur, zodat ze lekker gemarineerd worden en straks een frisse smaak geven aan het gerecht.

Maak het bord op als een echte chef. Zoals ze bij De Kromme Watergang zeggen: “Creativiteit is niet te koop roepen wij altijd, dus maak d’r iets moois van.”
Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten

Wil je dit én nog 99 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Zeeuwse horecazaken ook thuis maken?

Het Local Taste kookboek: Zeeuwse Gerechten neemt je mee langs 100 Zeeuwse horecahelden. Van mosselklassiekers tot gerechten van sterrenniveau, van zoete verleidingen tot lokale lekkernijen: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 100 gerechten van de beste horecazaken uit Zeeland, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Zeeland.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95