Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Lavacakeje van Parmezaanse kaas van Gastrobar Luzt

31 maart 2026

Het recept voor Lavacakeje van Parmezaanse kaas uit het Eindhovense kookboek

Voorgerecht
4 personen
30 minuten + 60 minuten (wachttijd)
Vegetarisch
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Gastrobar Luzt

Bij Gastrobar Luzt komen goed eten en gastvrijheid samen. In een sfeervolle setting geniet je van verfijnde gerechten, zonder dat het afstandelijk aanvoelt.

De keuken werkt met aandacht voor smaak en presentatie, terwijl de bediening zorgt voor een ontspannen en warme sfeer. Een plek waar luxe toegankelijk blijft en waar je graag de tijd neemt om samen te tafelen.

Markt 19, Eindhoven
@luztgastrobar
luzt.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Beslagkom 
Garde 
Sauspannetje 
Staafmixer 
Timbaal vormpjes (muffin vormpjes) 
Hittebestendige spatel 
Bakplaat met bakpapier 
Hakmachine (optioneel)

Dit zijn de ingrediënten

Boter om in te vetten
Bloem voor de bakvormpjes

Lava cake

100 ml ongezoete room
150 gr Parmezaanse kaas 22-24 maanden gerijpt, geraspt
20 gr bloem
3 grote eieren
10 gr zout (proeven naar smaak)

Nougatine

150 gr geroosterde hazelnoten
125 gr kristalsuiker
40 ml water

Kweepeer met aceto balsamico

200 gr kweepeer
60 ml water
60 ml aceto balsamico
50 gr geleisuiker

Serveersuggestie

Versgeraspte truffel

Muzieksuggestie van Gastrobar Luzt

Andrea Bocelli – Con Te Partirò 

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Gastrobar Luzt

“Een taartje gepresenteerd met daarop versgeraspte truffel. Zodra ik mijn mes in het taartje zette, zag ik de warm smeulende kaas uit de kern stromen. De smaak was vol en intens”, vertelde Chef Ruben vol passie. Na vele slapeloze nachten besloot hij dit recept, dat hij ontdekte in een klein dorpje in Italië, zelf te gaan maken. Een aantal kilo’s kaas verder had hij de juiste verhoudingen te pakken en nu deelt hij ze met je!

Verwarm de oven voor op 200°C. Zorg ervoor dat je alles nauwkeurig afweegt en klaarzet.

Kweeperen
Omdat de kweeperen het langst opstaan, begin je met het schillen van de peren. Snijd ze in kleine blokjes. De pitjes mag je weggooien. Fruit de blokjes aan in een pannetje, blus het af met de aceto balsamico en laat het enkele minuten doorkoken. Voeg nu het water en de geleisuiker toe. Laat het geheel op laag vuur doorsudderen voor ongeveer 45 minuten. Let op! Zorg dat de peer niet droog komt te staan. Na 45 minuten laat je het geheel compleet afkoelen en zet je het daarna koud.

Nougatine
Terwijl de kweeperen doorsudderen, begin je aan de nougatine. Doe hiervoor de suiker samen met het water in een sauspannetje en verwarm deze op laag vuur. Let op, niet roeren. Als de suiker goed gemengd is met het water, zet je het vuur hoger. Nog steeds niet roeren! Laat de suiker karamelliseren en wals met de pan als dit nodig is om de karamel gelijkmatig te laten karamelliseren. Let op! Dit kan erg snel gaan. Zodra je karamel hebt, zet je het vuur uit en voeg je snel de hazelnoten toe. Roer met een hittebestendige spatel het geheel goed door elkaar.

Stort de gekarameliseerde hazelnoten uit op de bakplaat met bakpapier, verspreid ze tot een zo dun mogelijke laag en laat ze goed afkoelen.

En dan nu, waar het allemaal om draait: De lava cake!
Verhit de 100 ml room in een sauspannetje, maar laat de room niet koken. Voeg de Parmezaanse kaas toe aan de hete room en roer dit goed door. Terwijl je het doorroert, voeg je de eieren toe. Om er een glad mengsel van te maken mix je het door elkaar met behulp van een staafmixer. Voeg hier al mixend de bloem en het zout aan toe en meng tot een gladde substantie.

Pak de vormpjes en vet ze goed in met roomboter. Strooi bloem over de vormpjes, zodat de boter helemaal bedekt is met bloem. Iets te enthousiast geweest? Schud de overtollige bloem uit de vormpjes. Vul nu de vormpjes voor 2/3 met het kaasbeslag en bak de lava cakejes af in een voorverwarmde oven voor 8 tot 10 minuten. De cakejes zijn klaar als de bovenkant er gegaard uitziet.

Inmiddels zijn de gekarameliseerde noten afgekoeld. Hak ze fijn in een hakmachine of sla erop met de onderkant van een steelpan.

Zet jij een chefwaardige presentatie neer?

Pak een mooi rond bord en leg de kweepeer in aceto balsamico in een kringetje op het bord zodat de lava cake van Parmezaanse kaas in het midden past. Stort het afgebakken lava cakeje in het midden van het bord en besprenkel de nougatine om het lava cakejes heen.

Tip van chef Ruben

Besprenkel het gerecht met versgeraspte truffel voor een special touch.

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95