Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch van start

ReceptenZeeuwse Kookboek

Recept voor Oosterse salade met tonijn sashimi van Brasserie de Zeester

10 juni 2026

Het recept voor Oosterse salade met tonijn sashimi van Brasserie de Zeester uit het Zeeuwse kookboek

Lunch
2 personen
25 minuten
Lactosevrij
Recept uit het Zeeuwse Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Brasserie de Zeester

Brasserie de Zeester ligt op een bijzondere plek aan de Oosterschelde, met uitzicht van de Zeelandbrug tot aan Antwerpen. Alleen al voor het uitzicht wil je hier blijven zitten, of je nu binnen plaatsneemt of op het terras.

De combinatie van de Zeeuwse omgeving en de gerechten op de kaart zorgt voor een ontspannen en sfeervolle ervaring. Een fijne plek om neer te strijken voor lunch, diner of een drankje terwijl je uitkijkt over het water.

Gorishoeksedijk 35, Scherpenisse
@brasseriedezeester
brasserie-dezeester.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Eetstokjes

Dit zijn de ingrediënten

Sushi gember
Wakame zeewiersalade
Zeewiercrackers of cassave crackers
Sojasaus
Wasabimayonaise
250 gr tonijn van sashimi kwaliteit (zo vers mogelijk) 

Broodkruim

20 gr Japans broodkruim
1 gr kerrie
1 tl sesamzaadjes
Druppels sojasaus
1 tl bakboter 

Dressing

45 ml sojasaus
20 ml sesamolie
30 ml sushi-azijn
20 ml gembersiroop
½ citroen (sap) 

Salade

90 gr rucola 
50 gr zeekraal 
40 gr lamsoren 
50 gr rode ui 

Garnering

½ citroen 
Zalmforel eitjes
Nori vellen 

Muzieksuggestie van Brasserie de Zeester

Typhoon & New Cool Collective – Bumaye

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Brasserie de Zeester

Met dit gerecht combineer je de Japanse keuken met de Zeeuwse keuken. De Japanse sashimi van tonijn (Sashimi betekent in het Japans dun gesneden rauwe vis) met heerlijke lamsoren en zeekraal uit de Oosterschelde. Dit gerecht is lekker snel te bereiden en is een heerlijke salade om in de zomerzon op het terras te eten.

Meng 20 gram broodkruim met de kerrie, 1 tl sesamzaadjes, een paar druppels sojasaus en 1 tl bakboter. Bak het broodkruim kort in de koekenpan.

De dressing maak je eenvoudig door 45 ml sojasaus, 30 ml sushi azijn, 20 ml sesamolie, 20 ml gembersiroop en het sap van een halve citroen met een garde te mengen tot een dressing.

Om de salade te maken maak je de ui schoon en snijd je deze in dunne schijfjes. Meng de rucola, zeekraal, lamsoren en dun gesneden rode ui met de dressing in een kom en verdeel de salade over 2 borden.

Snijd de rauwe tonijn in dunne plakjes en leg deze in een waaier op de salade. Omdat de tonijn rauw is, is het voor de hygiëne extra belangrijk dat er met schone handen en materialen gewerkt wordt.

Leg aan de rand van de borden wat sushi gember, zeewiersalade en zeewiercrackers. Serveer in aparte schaaltjes de sojasaus en wasabi mayonaise. Garneer de salade met een schijfje citroen en zalmforeleitjes. Voorkom dat de citroen rechtstreeks in contact komt met de tonijn. Strooi het Japanse broodkruim over de salade.

Garneer het gerecht als een echte chef! Gebruik als garnering Nori vellen (gedroogd zeewier) om hoorntjes van te draaien. Hier kun je bijvoorbeeld de zeewiersalade en de sushigember in leggen. Steek een setje eetstokjes in de salade bij het serveren; dit ziet er leuk uit en ze kunnen direct gebruikt worden bij het eten van de salade.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten

Wil je dit én nog 99 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Zeeuwse horecazaken ook thuis maken?

Het Local Taste kookboek: Zeeuwse Gerechten neemt je mee langs 100 Zeeuwse horecahelden. Van mosselklassiekers tot gerechten van sterrenniveau, van zoete verleidingen tot lokale lekkernijen: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 100 gerechten van de beste horecazaken uit Zeeland, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Zeeland.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95