Recept voor ‘Beeramisu’ van 100 Watt

Ja, dit klinkt net zo lekker als het smaakt. Een echt Eindhovens recept met Eindhovens bier. Wat wil je nog meer?

Om de beeramisu te maken begin je met het kloppen van de slagroom. Klop de slagroom zo stevig dat er pieken ontstaan wanneer je je garde eruit haalt.

Zet vervolgens een sterk kopje espresso en los hier 25 gram suiker in op. Schenk ondertussen 100 ml van de 400 Volt Bourbon Vanille in een klein pannetje en breng dit aan de kook. Kook dit ongeveer 1 minuut, zodat de alcohol verdampt, en doe dit samen met de espresso in een kom. Zet het even apart, want je mag verder met het volgende onderdeel.

Het is tijd om de bier zabaglione te maken. De wat? De zabaglione. Dat betekent letterlijk eierpunch. Drie keer raden wat je erbij mag pakken; juist! De eieren. Doe de eieren samen met de resterende 75 gram suiker in een hittebestendige kom. Mix dit met een mixer 3 tot 5 minuten op medium snelheid zodat er een romige, luchtige en lichtgele substantie ontstaat. Schenk de overgebleven 30 ml Volt Bourbon Vanille erbij en mix dit nog ongeveer 2 minuten.

Verwarm het eimengsel au bain-marie. Dit doe je door een klein laagje water aan de kook te brengen in een steelpan. Zet het vuur laag en zet de kom met het eimengsel in de pan. Ondertussen blijf je het mengsel op lage, constante snelheid mixen. Na 5 tot 7 minuten verwarmen en kloppen is het mengsel een stuk dikker. De bier zabaglione is klaar; zet hem apart en laat hem afkoelen.

Wanneer de zabaglione is afgekoeld, kun je de mascarpone erdoorheen roeren tot een glad mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoorheen. Let op: niet roeren, maar eronderdoor spatelen. Op deze manier blijft het lekker luchtig.

Opbouwen maar! Hiervoor hebben we twee schalen nodig. Pak één schaal die lang genoeg is om de lange vingers in te dopen en één schaal met een opstaande rand waarin je de beeramisu kan opbouwen (bijvoorbeeld een bakblik of ovenschaal).

Doe het mengsel van bier en koffie in het schaaltje en doop de lange vingers één voor één in het mengsel. Zorg ervoor dat ze niet te zompig worden en bedek hiermee de bodem van het blik of de ovenschaal. De bodem is gelegd!

Nu pakken we de crème erbij en bedekken we hiermee de lange vingers. Strooi hier een laagje cacaopoeder overheen en herhaal de stappen nogmaals. Weer een laag lange vingers ondergedompeld in het mengsel, een laag crème en top het af met het cacaopoeder.

Laat de beeramisu nu minstens 4 á 5 uur opstijven in de koelkast. Voor het beste resultaat maak je dit recept één dag van tevoren zodat de beeramisu heel de nacht kan opstijven.

Tip van Sidney: Als je écht indruk wil maken op je gasten, dan rasp je net voor het serveren nog wat donkere chocolade over het geheel heen.