Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Vegetarische spitskoolsteak met misoboter van Restaurant IRIS

28 april 2026

Het recept voor Vegetarische spitskoolsteak met misoboter van Restaurant IRIS uit het Eindhovense kookboek

Hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
Vegetarisch
Glutenvrij
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Restaurant IRIS

Restaurant IRIS ligt in de Irisbuurt, een van de mooiste wijken van Eindhoven. Het restaurant heeft een warme, huiskamerachtige sfeer met een knipoog naar het bruine café.

De keuken laat zich leiden door de seizoenen. De kaart wisselt regelmatig en groenten spelen vaak de hoofdrol in de gerechten. Daarbij wordt zoveel mogelijk gewerkt met lokale producten en verse oogst uit de regio. Naast groentegerechten vind je op de kaart ook vis, en af en toe een vegan of vleesgerecht. Een plek waar je ontspannen aanschuift voor goed eten in een gezellige setting.

Voorterweg 168, Eindhoven 
@restaurantiris_eindhoven
irisrestaurant.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Grillpan 
Oven 
Kookpan 
Steelpan 
Grote ovenschaal 
Kleine ovenschaal 
Keukenmachine of staafmixer

Dit zijn de ingrediënten

1 spitskool
4 el zonnebloemolie
300 gr zoete kleine tomaatjes 

Polenta

200 gr polenta 
40 gr roomboter 
100 gr zeekraal 
400 ml groentebouillon 
400 ml halfvolle melk

Misoboter

200 gr roomboter op kamertemperatuur 
50 gr miso

Sjalottenjus

200 ml groentebouillon 
50 gr roomboter 
3 sjalotten 
1 teen knoflook 
1 el bloem 
scheut witte wijn

Serveersuggestie

Sedosa (verdejo & sauvignon) van Bottle Shop op de Geldropseweg

Muzieksuggestie van Restaurant IRIS

F.J. McMahon – The Spirit of Golden Juice

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Restaurant IRIS

Dit gerecht is een van de eerste gerechten die op de kaart stond bij IRIS. Het gerecht geeft goed weer hoe ze bij IRIS koken. Ze laten je kennis maken met combinaties die niet standaard zijn en zien groenten niet als bijgerecht, maar als hoofdrolspeler in het gerecht. Volgens Lindy en Tess komen bij de Spitskoolsteak met misoboter de smaken van de gegrilde spitskool, ziltige zeekraal, misoboter en zachte polenta zo goed samen, dat je de afwezigheid van een stukje vlees of vis niet mist.

Ga maar snel aan de slag om het zelf te ervaren. De oven mag je voorverwarmen op 180°C en de grillpan mag op het vuur.

Spitskool
Pak de spitskool en snijd deze in 4 parten. Besprenkel de stukken met zonnebloemolie, peper en zout, en bak ze in de grillpan aan beide kanten, totdat ze mooie strepen hebben. Tevreden? Leg ze dan in de grote ovenschaal. Leg de tomaatjes in de kleine ovenschaal en besprenkel ze met olie, peper en zout.  Zodra de oven warm genoeg is, mag je beide schalen voor 20 minuten in de oven plaatsen.

Sjalotten jus
Voor de jus snijd je de sjalotten in halveringen en snijd je de knoflook fijn. Verwarm 50 gram roomboter in de steelpan en bak de sjalotten in 10 minuten bruin. Doe dan de knoflook erbij. Bak een eetlepel bloem mee en blus dit af met een scheut witte wijn. Laat het mengsel even inkoken en vul het aan met 200 ml groentebouillon. Laat dit pruttelen, totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.

Misoboter
Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is, voordat je er mee aan de slag gaat. Draai de miso en roomboter glad in de keukenmachine (of met de staafmixer).

De misoboter chefwaardig opdienen? Leg een vel huishoudfolie op het aanrecht en maak een dikke lijn met de boter, zodat je hem vervolgens kan oprollen. Trek de folie strak om de boter heen en rol het op. Leg de boter in de koelkast, totdat je het serveert. Zo kan de rol wat opstijven en kan je er later mooie plakken van snijden. Hoppa, klaar is kees. Op naar de polenta!

Polenta
Voor de polenta breng je een pan met water aan de kook en blancheer je de zeekraal 2 minuutjes. Na twee minuten haal je de zeekraal eruit en zet je hem even aan de kant, totdat we hem weer nodig hebben.

Breng vervolgens in hetzelfde water 400 ml groentebouillon en de melk aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat dit 3 minuten zachtjes koken, terwijl je erin blijft roeren! Neem de pan van het vuur en roer de boter erdoorheen. Is het klaar? Zorg er dan voor dat je het direct serveert.

Serveer het gerecht als een echte chef!
Schep een flinke lepel polenta op het bord en leg de spitskoolsteak er schuin op. Giet hier een flinke lepel sjalotten jus overheen en verdeel de tomaatjes om de spitskool heen. Top het geheel af met de misoboter en zeekraal. Eet smakelijk!
Tip van chefs Lindy en Tess

Serveer dit gerecht met een lekker glaasje Sedosa van Bottle Shop op de Geldropseweg!

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95