Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Toast met Plantaardige ‘Zalm’ van Jungle Café

6 januari 2026maart 31st, 2026

Het recept voor Toast met Plantaardige ‘Zalm’ van Jungle Café uit het Eindhovense kookboek

Lunch
4 personen
20 minuten + 40 minuten (wachttijd)
Vegetarisch
Veganistisch
Lactosevrij
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Jungle Café

Jungle Café is een plek waar je even kunt neerstrijken en de tijd mag vergeten. Alleen, met z’n tweeën of met het hele gezin. Binnen in het café of in een van de strandhutjes.

Op de kaart staan een tropisch ontbijt, een goede cappuccino met havermelk en lunches met Aziatische invloeden. Terwijl jij rustig geniet van een kop koffie of een uitgebreide lunch, kunnen de kinderen spelen in de indoor boomhut. Zo wordt lunchen voor iedereen ontspannen. Een plek waar je je snel thuis voelt.

Edisonstraat 21, Eindhoven
@jungle.eindhoven
junglecafecatering.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Oven + ovenschaal 
Broodmes 
Blender, staafmixer of keukenmachine

Dit zijn de ingrediënten

‘Zalm’

2 grote winterpenen 
2 kg fijn keukenzout 
4 nori vellen

Cream cheese

250 gr stevige tofu 
2 el citroensap 
1 el gesmolten kokosolie 
½ tl mierikswortelpoeder 
¼ tl matchapoeder 
¼ tl witte peper 
½ tl zout

Marinade

1 el neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloem 
1 el rijstazijn 
3 druppeltjes liquid smoke of ¼ theelepel gerookt paprikapoeder

Voor de toast

Een paar dikke sneeën vers brood, het liefst zuurdesem 
2 avocado’s 
4 radijsjes 
4 tl furikake

Serveersuggesties

Lente-ui
Sesamzaadjes
Kiemen
Komkommer 

Muzieksuggestie van Jungle Café

Spotify playlist ‘Japanse Restaurant Music’

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Jungle Café

Lekker bezig! Je gaat vandaag voor een heerlijk stukje ‘zalm’. Natuurlijk niet gemaakt van échte zalm, maar van wortel! De manier van bereiden zorgt voor een verrassende smaak en structuur die je doet denken aan gerookte zalm.

Om dit neusje van de zalm te bereiden verwarm je de oven voor op 175°C.

Terwijl de oven warm wordt, begin je met het bereiden van van de ‘zalm’. Schil daarvoor de winterpenen. Giet 1 kilo zout in de ovenschaal, leg hier twee nori vellen op en leg hier dan weer de geschilde winterpenen op. Dek de winterpeen af met de laatste twee nori vellen en giet nog 1 kilo zout over de wortels. Zorg dat de wortels zwemmen in het zout. Doordat het zout in de oven een soort korst om de wortelen heen vormt, verander je de structuur. Om dit voor elkaar te krijgen gaan de winterpenen 90 minuten de oven in. Ondertussen maak je de overige toppings voor op de toast!

Doe alle ingrediënten voor de cream cheese, behalve het mierikswortelpoeder en matcha poeder, in de keukenmachine. Laat de cream cheese lekker lang draaien, zodat het lekker romig wordt!

Leng ondertussen de twee poeders aan met een beetje warm (niet kokend) water. Zo komen alle smaken beter vrij. Giet dit mengsel bij de cream cheese massa en laat het nog even goed mengen. Wanneer de cream cheese helemaal romig is, breng je deze op smaak met wat zout en (witte) peper.

De 90 minuten zijn voorbij! Haal de winterpenen uit de oven en laat ze even afkoelen. Natuurlijk is de zoutkorst niet echt lekker om te eten. Verwijder deze daarom van de winterpenen. Doe dit voorzichtig, want de wortels zijn erg fragiel. Spoel ze voorzichtig af onder koud water, zodat de restjes zout en nori loslaten. Snijd de wortels in diagonale plakjes. Hoe dunner, hoe lekkerder het zal smaken op je toast.

Maak de marinade voor de ‘zalm’ van de olie, rijstazijn en liquid smoke. Hussel alle wortelsnippers hier goed doorheen en zet dit even apart, terwijl je de overige toppings klaarmaakt. Snijd een paar lekkere plakken brood af en snijd de avocado’s doormidden. Haal ze voorzichtig uit de schil en snijd de avocado en radijsjes in mooie, dunne plakjes.

Toast time! Begin met een royale laag cream cheese, verdeel de huisgemaakte ‘zalm’ over de toast en leg hier een halve avocado op. Besprenkel dit met 1 theelepel furikake en top het af met radijsjes. Serveer deze toast op een oogverblindend mooi bord!
Tip van chef Niels

Er zijn nog veel meer toppings lekker op deze toast. Probeer bijvoorbeeld eens lente-ui, sesamzaadjes, kiemen of komkommer!

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95