Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Bredase KookboekRecepten

Vegetarische truffelrisotto van Nouveau van Ham

16 maart 2026maart 31st, 2026

Het recept voor Truffelrisotto van Nouveau van Ham uit het Bredase kookboek

Hoofdgerecht
4 personen
35 minuten
Vegetarisch
Recept uit het Bredase Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Nouveau van Ham

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Van Coothplein 23, Breda

Dit zijn de ingrediënten

1000 ml groentebouillon (zelfgemaakt of met 4 blokjes groentebouillon)
400 gr kastanjechampignons
300 gr risottorijst
160 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 witte ui
175 ml witte wijn
Truffel tapenade (naar smaak)
100 gr roomboter

Garneringsopties

Groene asperges

Muzieksuggestie van Nouveau van Ham

Laura Pausini – Strani amori 

Naar de Spotify playlist

Zo maak je de dit recept van Nouveau van Ham

Vandaag staat er truffelrisotto op het menu!

Daarvoor begin je met het snijden van de champignons. Snijd de champignons in kwartjes en bak deze op laag vuur in een beetje olijfolie, totdat ze een mooie kleur hebben. Zet de champignons apart, deze heb je later nodig.

De uitjes mogen gesnipperd worden. Zet een pan met de roomboter op het vuur. Fruit de uitjes aan. Pas op! De ui mag niet kleuren.

Voeg vervolgens de risottorijst toe aan de uitjes. Fruit deze mee tot ook de rijstkorrels glazig zijn. Is de rijst mooi glazig? Voeg dan de witte wijn toe en laat het geheel staan staan tot deze bijna opgenomen is.

Voeg nu met een pollepel beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe wanneer de bouillon in de pan bijna helemaal opgenomen is door de rijst. Ga hiermee door tot de bouillon op is.

Proeven maar! Proef of de risottokorrel gaar genoeg is. Als dit niet het geval is kan je nog een klein beetje extra water toevoegen. Herhaal dit totdat de korrel de juiste garing heeft. De korrel moet romig en zacht zijn, maar wel een lichte bite hebben.

Wanneer de risotto de juiste garing heeft, voeg je de champignons en de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste naar smaak de truffel tapenade toe.

Voeg jij de groene asperges toe? Maak dan de asperges schoon en snijd een klein stukje van de onderkant. Gril dan de asperges met een klein klontje roomboter in ongeveer 10 minuten gaar en leg deze als laatste stap op de risotto.

Garneer de risotto op het bord met wat extra Parmezaanse kaas en peper naar smaak.

Onthoud het motto… Geniet met volle teugen van je heerlijke verse truffelrisotto!

Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten

Wil je dit én nog 75 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Bredase horecazaken ook thuis maken?

Met het Bredase Kookboek: 076 gerechten van Local Taste haal je het beste van de stad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 76 gerechten van de beste horecazaken uit Breda, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Breda.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95