Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Open Ravioli met pastinaak en truffel van DIJK 9

3 februari 2026maart 31st, 2026

Het recept voor Open Ravioli met Pastinaak en Truffel van DIJK 9 uit het Eindhovense kookboek

Voorgerecht
2 personen
60 minuten + min. 60 minuten (wachttijd)
Vegetarisch
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met DIJK 9

In hartje Eindhoven, midden in de Lichtstad, vind je Dijk 9. Een plek waar goed eten, mooie wijnen en Brabantse gezelligheid samenkomen.

Op de kaart staan gerechten uit de Frans-internationale keuken, waarbij wijn en spijs hand in hand gaan. Bij mooi weer is het extra goed vertoeven op het terras onder de bomen. Bestel een glas wijn, neem de tijd en geniet van alles wat deze plek te bieden heeft.

Stratumsedijk 9, Eindhoven 
@dijk9eindhoven
dijk9.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Pastamachine of deegroller
Bakpannen
Garde
Frituur
Keukenmixer
Ronde steker
Thermometer
Zeef 

Dit zijn de ingrediënten

Pasta

250 gr Semola bloem
3 eieren
50 ml olijfolie 

Gastrique

125 ml water
125 ml witte wijn
75 ml witte wijnazijn
3 sjalotten, in ringen gesneden.
Zarte peperkorrels.
1 bosje dragon.
1 tl zout 

Pastinaakcrème

200 gr pastinaak 

Girolles

1 el roomboter
1 teentje knoflook
1 bakje Girolles (cantharellen) 

Gekonfijte sjalotjes

2 hele sjalotjes
Olijfolie 

Hollandaise

125 gr eidooier
125 olijfolie
125 zonnebloemolie 

Truffelvinaigrette

100 gr kastanjechampignons
1 el truffeltapenade of verse truffel
1 el aceto balsamico
1 el hoisin
1 el gembersiroop
2 el sojasaus
2 el zonnebloemolie 

Muzieksuggestie van DIJK 9

Nathaniel Rateliff and The Night Sweats – Love Don’t 

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van DIJK 9

Omdat je gaat koken uit een kookboek, gaan we natuurlijk niet de pasta kopen, maar zelf maken! Want zeg nou zelf, zelfgemaakte pasta is toch het lekkerst. Klinkt dit iets te gezond? Geen zorgen, ook de frituurpan mag je alvast voorverwarmen op 160°C.

Om de pasta te maken meng je de Semola bloem, 3 eieren, een scheutje olijfolie en wat zout. Meng dit met je handen tot een mooi deeg, dek de kom af en leg het voor 1 uur in de koeling. Heb je meer tijd? Maak het deeg dan één dag van tevoren.

Voor de gastrique meng je alle ingrediënten in een steelpan. Breng dit aan de kook. Reduceer de gastrique tot een derde. Zeef de gastrique en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Is het uur voorbij? Dan mag het pastadeeg uit de koeling en haal je het door de pastamachine. Zorg ervoor dat het deeg zo dun mogelijk uitgerold is. Heb je geen pastamachine? Gebruik dan een deegroller!

Bestuif het hierna met wat bloem en steek 2 rondjes uit het deeg met een ronde steker van 4 cm of een koffiekopje. Kook het vlak voor het opdienen 2 minuten in gezouten water. Besprenkel het met wat olijfolie om plakken te voorkomen.

Was en schil de pastinaak en snijd deze in stukjes. Bewaar de schil. Zet een pan met water en een vleugje zout op, en doe hier de pastinaak in. Zorg dat deze net onder water staat. Laat het in ongeveer 15 minuten gaarkoken en giet het vervolgens af. Maak met de mixer van de pastinaak een gladde crème. Doe de crème in een pannetje en zet het apart. De schillen die je net netjes hebt bewaard, mogen op 160°C gefrituurd worden, totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat zout.

Was het zand van de Girolles. Leg ze op een theedoek en dep ze goed en voorzichtig droog. Snijd en bak 1 teentje knoflook kort aan in roomboter. Voeg de Girolles toe. Bak ze samen tot ze zacht en goudbruin zijn, en breng ze op smaak met wat peper en zout.

Voor gekonfijte sjalotjes doe je een scheutje olijfolie in een pan en maak je, terwijl de olijfolie warm wordt, de sjalotjes schoon. Snijd ze in 6 stukken en verwarm de olijfolie met de sjalot tot 90°C. Laat ze 10 minuten zo staan. Breng ze daarna op smaak met peper en zout.

Om de Hollandaise te maken doe je de eidooiers en gastrique in een pannetje op laag vuur. Klop het mengsel met een garde gaar tot 82°C. Let op! Blijf continu en stevig kloppen. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, haal je de pan van het vuur. Giet langzaam de olijfolie en zonnebloemolie eroverheen en dek het geheel af. Zoek een warme plek, zoals boven het fornuis of boven op de oven. Laat het hier rusten.

Voor de truffelvinaigrette heb je de aceto balsamico, hoisin, truffel, gembersiroop en sojasaus nodig. Doe al deze ingrediënten in een kom en meng ze goed door elkaar. Snijd de champignons fijn, bak ze gaar en hussel dit door het mengsel. Maak het af met de olie.

Voor de opmaak warm je kort de pastinaakcrème op. Neem een mooi diep bord en leg in het midden een beetje warme pastinaakcrème. Hier bovenop leg je de gekonfijte sjalot. Dek dit af met het pastarondje. Leg de Girolles speels op het bord en besprenkel het gerecht met 2 el truffelvinaigrette. Garneer af met de gefrituurde pastinaakschilletjes.

Genieten maar!

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95