Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Recept voor ‘Beeramisu’ van 100 Watt

3 maart 2026maart 31st, 2026

Het recept voor ‘Beeramisu’ met 400 Volt Madagaskar Bourbon Vanille bier van 100 Watt uit het Eindhoven kookboek

Nagerecht
4 personen
30 minuten + 300 minuten (wachttijd)
Vegetarisch
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met 100 Watt

In de oude Schellensfabriek aan de Bleekweg vind je 100 Watt. Een plek waar brouwers en chefs met evenveel passie werken aan hun vak. Hier wordt graag geëxperimenteerd met ingrediënten en smaken, wat zorgt voor verrassende bieren en gerechten.

Duurzaamheid, kwaliteit en lokale producten spelen daarbij een belangrijke rol. Op de kaart en aan de tap vind je altijd een ruime selectie eigen gebrouwen bieren, vaak meer dan dertig verschillende. Je kunt aanschuiven voor een proeverij, een rondleiding of gewoon binnenlopen voor een goed glas bier en een mooi gerecht in een ongedwongen sfeer.

Bleekweg 1, Eindhoven
@100wattbrewery
stadsbrouwerijeindhoven.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Mengkom 
Garde 
Steelpan 
Spatel
Schaal 
Rasp 
Standmixer of handmixer met garde (optioneel)

Dit zijn de ingrediënten

125 ml slagroom 
200 gr mascarpone 
150 ml espresso 
130 ml 400 Volt Bourbon Vanille.
100 gr suiker 
3 eidooiers 
145 gr Savoiardi koekjes (lange vingers – ongeveer 16 stuks) 

Serveersuggestie

Cacaopoeder
15 gr donkere chocolade, geraspt 
Frambozen, bosbessen en bramen 

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Stadsbrouwerij 100 Watt

Ja, dit klinkt net zo lekker als het smaakt. Een echt Eindhovens recept met Eindhovens bier. Wat wil je nog meer?

Om de beeramisu te maken begin je met het kloppen van de slagroom. Klop de slagroom zo stevig dat er pieken ontstaan wanneer je je garde eruit haalt.

Zet vervolgens een sterk kopje espresso en los hier 25 gram suiker in op. Schenk ondertussen 100 ml van de 400 Volt Bourbon Vanille in een klein pannetje en breng dit aan de kook. Kook dit ongeveer 1 minuut, zodat de alcohol verdampt, en doe dit samen met de espresso in een kom. Zet het even apart, want je mag verder met het volgende onderdeel.

Het is tijd om de bier zabaglione te maken. De wat? De zabaglione. Dat betekent letterlijk eierpunch. Drie keer raden wat je erbij mag pakken; juist! De eieren. Doe de eieren samen met de resterende 75 gram suiker in een hittebestendige kom. Mix dit met een mixer 3 tot 5 minuten op medium snelheid zodat er een romige, luchtige en lichtgele substantie ontstaat. Schenk de overgebleven 30 ml Volt Bourbon Vanille erbij en mix dit nog ongeveer 2 minuten.

Verwarm het eimengsel au bain-marie. Dit doe je door een klein laagje water aan de kook te brengen in een steelpan. Zet het vuur laag en zet de kom met het eimengsel in de pan. Ondertussen blijf je het mengsel op lage, constante snelheid mixen. Na 5 tot 7 minuten verwarmen en kloppen is het mengsel een stuk dikker. De bier zabaglione is klaar; zet hem apart en laat hem afkoelen.

Wanneer de zabaglione is afgekoeld, kun je de mascarpone erdoorheen roeren tot een glad mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoorheen. Let op: niet roeren, maar eronderdoor spatelen. Op deze manier blijft het lekker luchtig.

Opbouwen maar! Hiervoor hebben we twee schalen nodig. Pak één schaal die lang genoeg is om de lange vingers in te dopen en één schaal met een opstaande rand waarin je de beeramisu kan opbouwen (bijvoorbeeld een bakblik of ovenschaal).

Doe het mengsel van bier en koffie in het schaaltje en doop de lange vingers één voor één in het mengsel. Zorg ervoor dat ze niet te zompig worden en bedek hiermee de bodem van het blik of de ovenschaal. De bodem is gelegd!

Nu pakken we de crème erbij en bedekken we hiermee de lange vingers. Strooi hier een laagje cacaopoeder overheen en herhaal de stappen nogmaals. Weer een laag lange vingers ondergedompeld in het mengsel, een laag crème en top het af met het cacaopoeder.

Laat de beeramisu nu minstens 4 á 5 uur opstijven in de koelkast. Voor het beste resultaat maak je dit recept één dag van tevoren zodat de beeramisu heel de nacht kan opstijven.
Tip van chef Sidney

Als je écht indruk wil maken op je gasten, dan rasp je net voor het serveren nog wat donkere chocolade over het geheel heen.

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 57,40.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95