Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch van start

ReceptenZeeuwse Kookboek

Quinoa salade met rode biet en roomkaas van Auberge des Moules

18 februari 2026juni 1st, 2026

Het recept voor Quinoa salade met rode biet en roomkaas van Auberge des Moules uit het Zeeuwse kookboek

Voorgerecht
4 personen
90 minuten + 1 dag (wachttijd)
Vegetarisch
Veganistisch mogelijk
Glutenvrij
Recept uit het Zeeuwse Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Auberge des Moules

In het Zeeuws-Vlaamse Philippine, ooit de eerste mosselhaven van Nederland, vind je Auberge des Moules. Al jarenlang is dit restaurant een begrip voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren. Vooral in het mosselseizoen weten veel gasten, ook uit België, de weg naar Philippine te vinden.

Toch is Auberge des Moules meer dan alleen een plek voor mosselen. Bij Joris en Manon kun je uitgebreid tafelen, ook als je iets anders op het menu zoekt. In de keuken wordt gewerkt met verse ingrediënten en mooie streekproducten. De warme, ongedwongen sfeer en de gastvrijheid van het team zorgen ervoor dat je je hier al snel thuis voelt. Een echte klassieker in Zeeland.

In het Zeeuws-Vlaamse Philippine, ooit de eerste mosselhaven van Nederland, vind je Auberge des Moules. Al jarenlang is dit restaurant een begrip voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren. Vooral in het mosselseizoen weten veel gasten, ook uit België, de weg naar Philippine te vinden.

Toch is Auberge des Moules meer dan alleen een plek voor mosselen. Bij Joris en Manon kun je uitgebreid tafelen, ook als je iets anders op het menu zoekt. In de keuken wordt gewerkt met verse ingrediënten en mooie streekproducten. De warme, ongedwongen sfeer en de gastvrijheid van het team zorgen ervoor dat je je hier al snel thuis voelt. Een echte klassieker in Zeeland.

isserslaan 3, Philippine
@aubergedesmoules
aubergedesmoules.com

Dit keukengerei heb je nodig

Mandoline, snijmachine of kaasschaaf 
Blender 
Mixer 
Spuitzak 
Zeef 
Rasp 
Parisienneboor (optioneel)

Dit zijn de ingrediënten

Gele wortel
Cashewnoten
Rode biet
Edamame bonen
Jonge spinazie 

Quinoa salade

300 gr quinoa 
2 mango’s 
2 lente–uien 
1 rode peper 
1 el mint 
1 el koriander 
2 limoenen (rasp & sap) 
Zeezout 
50 ml sushi–azijn 
20 ml olijfolie 

Zoetzuur

250 ml water 
125 ml sushi–azijn 
90 gr suiker 
7 gr zout 
2 laurierblaadjes 
3 steranijs

Roomkaas miso

200 gr roomkaas op kamertemperatuur 
10 ml mirrin 
30 gr rode miso

Bietencrème

300 gr gekookte rode biet 
30 gr appelazijn 
20 gr aceto balsamico

Courgetterol

1 groene courgette
1 gele courgette 
Zeezout
IJsblokjes 

Garnering

Gepofte quinoa
Affilla cress
Rode bietenpoeder
Krokantje van saffraan

Muzieksuggestie van Auberge des Moules

DJ Cam ft. Anggun – Summer in Paris

Naar de Spotify playlist

Zo maak je Quinoa salade met rode biet en roomkaas van Auberge des Moules

De Quinoa salade van Auberge des moules is een echte klassieker geworden en is al in diverse variaties op de menukaart verschenen. Hierbij wisselt de garnering mee met de seizoenen en trends.

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Giet het af, spoel het koud en laat het uitlekken. Snijd de mango in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringen. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijd ze in hele fijne blokjes. Hak de koriander en de mint fijn. Meng de droge quinoa met de zojuist gesneden ingrediënten. Rasp de schil van de limoen en meng deze met de quinoa. Gebruik het sap om de salade een heerlijk zuurtje te geven. Breng de salade verder op smaak met de olijfolie, sushi-azijn, peper en zeezout. Dek de salade af en laat deze bij voorkeur 24 uur in de koelkast staan.

Zet de ingrediënten voor het zoetzuur in een pan op het vuur en breng dit aan de kook. Schil de gele wortel en snijd deze in gelijkmatige, niet te grote vormen of gebruik een parisienne boor. Kook de wortel kort in water met wat zout beetgaar. Giet ze af en leg ze voor 24 uur in het zoetzuur.

Voor de roomkaas miso meng je met behulp van een mixer de roomkaas met de andere ingrediënten tot een gladde massa. Bewaar het in een spuitzak in de koelkast.

De bietencrème maak je door de rode biet samen met de andere ingrediënten in de blender te stoppen. Houd een stukje rode biet apart. Draai het tot een gladde massa, breng het op smaak met peper en zout en duw de massa vervolgens door een zeef. Bewaar het in een spuitzak en leg het in de koelkast, totdat je het nodig hebt.

De courgetterolletjes vragen wat expertise, maar dat kun je als chef! Snijd zowel de gele als de groene courgette in plakken van 3 tot 4 mm. Breng ruim water met zout aan de kook. Snijd 2 mooie stroken van de zijkanten van de courgetteplakken en haal de zaadlijsten eruit. Dompel de courgetteplakjes onder in het kokende water, direct gevolgd door een onderdompeling in ijswater. Droog de plakjes op keukenpapier en leg elke keer een geel en groen lint op elkaar. Besprenkel ze met wat olijfolie, zeezout en peper en rol ze vervolgens op.

Rooster kort de cashewnoten en meng de jonge spinazie met wat olijfolie, peper uit de molen en zout. Snijd van het overgehouden stukje gekookte, rode biet wat extra blokjes en maak ze aan met een beetje zoetzuur. Hetzelfde geld voor de edamame bonen.

Het bord opmaken als een echte chef doe je zo: Leg de quinoa in een diep bord, leg daar de spinazie op en beleg het geheel met de overige componenten. Werk van groot naar klein. Vul het geheel op met de roomkaas en crème van rode biet. Zorg dat je alle onderdelen die je gemaakt hebt goed verdeeld over de salade, zodat je bij elke hap alles proeft. Je kunt dit afmaken met wat gepofte quinoa, Affilla cress en poeder van rode biet.
Tip van chef Danny

Zonder de roomkaas is het gerecht volledig veganistisch.

Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten

Wil je dit én nog 99 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Zeeuwse horecazaken ook thuis maken?

Het Local Taste kookboek: Zeeuwse Gerechten neemt je mee langs 100 Zeeuwse horecahelden. Van mosselklassiekers tot gerechten van sterrenniveau, van zoete verleidingen tot lokale lekkernijen: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 100 gerechten van de beste horecazaken uit Zeeland, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Zeeland.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95