Gerookte Zeeuwse mosselen volgens recept van Proef Zeeland

Voordat je begint met het bereiden van de mosselen, spoel je ze altijd eerst goed schoon. Dit doe je door de wasbak vol koud water te laten lopen en hier de mosselen in te doen. Was ze met beide handen door stevig door de mosselen te bewegen. Komt er veel zand uit de mosselen? Laat het water dan wegstromen, vul de wasbak nogmaals met koud water en herhaal het wassen.

Laat het water weglopen en kijk of er baarden (bundel fijne draadjes) aan de mosselen zitten. Trek de baarden eraf door met één hand de mossel dicht te knijpen en met je andere hand de bundel er met een draaiende en trekkende beweging af te trekken.

Maak de knoflook schoon en snijd deze in plakjes.

Pak een grote mosselpan of kookpan erbij en vul deze met de groenten, witte wijn, tijm, knoflook en hierbovenop de mosselen. Dek de pan af met de deksel en zet de pan op hoog vuur. Laat de mosselen even goed koken, totdat de deksel omhoogkomt. Zorg ervoor dat de pan niet helemaal overkookt, want dan wordt het een rommeltje. Schud de pan om en kijk of alle schelpen open zijn. Zijn er nog mosselen dicht? Zet de pan dan nog een minuutje terug op het vuur. Haal de pan direct van het vuur als alle mosselen open zijn. Hoe langer je ze kookt, hoe minder de smaak en de kwaliteit zal zijn.

Voeg een klontje gezouten roomboter toe aan de mosselen, laat dit lekker over de mosselen heen smelten en schud ze nog 1 keer om voor je ze opdient.

Serveer het Zeeuwse goud in een mosselpannetje; dit zorgt natuurlijk voor de ultieme beleving! Leg er een stukje brood bij. Deze kun je lekker dippen in het mosselvocht. Naast een heerlijk stukje brood, is het leuk om nog een bord met lekkere sausjes erbij te zetten zoals: knoflooksaus, dillesaus, cocktailsaus, remouladesaus of ravigotesaus.