Koop een kookboek en maak kans op een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en win een reis naar Parijs

🎁 Koop een kookboek en maak kans op een culinaire reis naar Parijs voor twee

Eindhovense KookboekRecepten

Overheerlijke garnalenkroketjes volgens recept van Stadsrestaurant Welp

26 mei 2026

Het recept voor Garnalenkroketjes van Stadsrestaurant Welp uit het Eindhovense kookboek

Voorgerecht
4 personen
30 minuten + 600 minuten (wachttijd)
Geen specifieke allergenen
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Stadsrestaurant Welp

Stadsrestaurant Welp is een plek waar je je al snel thuis voelt. Het restaurant heeft een warme, huiselijke sfeer en een interieur dat rustig en stijlvol op elkaar is afgestemd.

Op de kaart staan internationale gerechten die met zorg worden bereid. Populaire favorieten blijven vaak op het menu staan, omdat veel gasten er graag voor terugkomen. Ook de uitgebreide wijnkaart wordt door bezoekers gewaardeerd. Samen met de persoonlijke service van het team zorgt dat voor een ontspannen avond uit eten.

Kleine berg 35, Eindhoven 
@welpstadsrestaurant
restaurantwelp.nl

Dit keukengerei heb je nodig

2 diepe pannen
Mengkom
Garde
Bakplaat/ grote ovenschaal
3 bakjes
Spatel
Ovale ijslepel (optioneel)
Frituur

Dit zijn de ingrediënten

Garnalenmelk

200 gr garnalendoppen
500 ml volle melk
4 takjes selderij
10 peperkorrels
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 sinaasappel
1 el tomatenpuree

Salpicon (vulling)

3 blaadjes gelatine
½ citroen
100 gr boter
110 gr bloem
2 eidooiers
40 ml room
450 ml garnalenmelk
600 gr Hollandse garnalen

Paneren

6 eieren
200 gr bloem
200 gr panko

Frituren

4 liter arachideolie

Serveersuggesties

Brood
Gefrituurde peterselie
Limoenmayonaise
Citroenpartje

Muzieksuggestie van Stadsrestaurant Welp

The Lion King – Circle of Life

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Stadsrestaurant Welp

Deze garnalenkroketjes zijn al jaren favoriet bij de gasten en het personeel van Welp! De huisgemaakte garnalenkroketjes staan al meer dan 10 jaar op de kaart en zijn niet meer weg te denken. Ze zeggen dat het de beste culinaire garnalenkroketjes van Eindhoven zijn. Klaar om dat te ontdekken? Het gerecht is opgebouwd uit drie onderdelen. We beginnen met het maken van de garnalenmelk om zo een heerlijke vulling te maken. Let op! Begin op tijd, want de vulling moet maar liefst 10 uur afkoelen.

Doe alle ingrediënten in een pan voor de garnalenmelk en laat alles een half uurtje sudderen op het vuur. Passeer* vervolgens de garnalenmelk door een doek en laat het geheel even rusten, totdat het afgekoeld is.

Klaar om de overheerlijke vulling te maken? Week alvast de gelatine* in een mengkom met koud water, totdat de blaadjes zacht zijn. Dit heb je nu nog niet nodig, dus zet het even opzij en pak het er later weer bij!

Tijd om een roux te maken. Dit doe je door de boter te smelten in een diepe pan. Voeg hier in één keer de bloem al roerend met een garde aan toe en laat de bloem gaar worden. Blus de roux af met de garnalenmelk en roer dit tot een gladde, dikke, gebonden saus. Laat dit 10 tot 15 minuten zachtjes koken en haal vervolgens de pan van het vuur.

Pak je mengkom met de gelatine erbij en knijp de gelatineblaadjes goed uit. Voeg de gelatine en citroen toe aan de massa en breng het op smaak met wat peper en zout. Roer de eidooiers en de room erdoorheen tot een gladde saus. Tot slot voeg je de Hollandse garnalen toe en roer je ze door de gebonden saus. Schenk het vervolgens uit op een bakplaat of ruime ovenschaal en laat dit minimaal 10 uur afkoelen!

Vorm van de stevige salpicon mooie kroketten ter grootte van je handpalm. Heb je een ijsknijper in huis? Superhandig, gebruik deze dan om zo even grote kroketjes te vormen.

Pak er drie bakjes bij. De eerste vul je met de eiwitten. Klop ze los en zet ze even apart. In het tweede bakje doe je de bloem en in het derde bakje doe je de panko.

Haal allereerst de kroketjes door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en tenslotte door de panko. Herhaal dit 2 keer met ieder kroketje. Verhit de olie tot 180°C en bak de kroketjes gaar, totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.

Serveer de kroketjes met heerlijk bruin of wit brood en eventueel wat gefrituurde peterselie. Voeg hier wat limoenmayonaise en een citroenpartje bij, en smullen maar!
Tip van chef Wouter

Frituur eventueel heel kort wat losse peterselie, zodat je dit aan het gerecht kan toevoegen. Zo serveren wij namelijk ook onze garnalenkroketjes.

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van de Local Taste Kookboeken trilogie: Breda, Eindhoven & Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Breda
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Eindhoven
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Win een reis naar Parijs bij aanschaf van een Local Taste Kookboek Zeeland
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95