Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch van start

Eindhovense KookboekRecepten

1910 Restaurant deelt geheim recept voor ‘Snert ff anders’

23 juni 2026

Het recept voor ‘Snert ff anders’ van 1910 Restaurant uit het Eindhovense kookboek

Voorgerecht
4 personen
50 minuten + 620 minuten (wachttijd)
Glutenvrij
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met 1910 Restaurant

Aan het bruisende Wilhelminaplein in Eindhoven vind je 1910 Restaurant. Een stijlvolle plek waar een moderne keuken wordt gecombineerd met invloeden uit verschillende wereldkeukens.

De sfeer is trendy en toegankelijk tegelijk, waardoor je hier net zo makkelijk aanschuift voor een uitgebreide avond uit als voor een ontspannen diner met vrienden. Op de kaart staan verrassende gerechten en zorgvuldig gekozen wijn-spijscombinaties, geserveerd met aandacht voor gastvrijheid. Een plek waar goed eten en een fijne sfeer vanzelf samenkomen.

Willemstraat 43A, Eindhoven
@1910_restaurant
1910.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Koksmes
Pannetjes
Keukenmachine
Kaasdoek of theedoek (optie)
Zeef
Bakpan
Oven + ovenplaatjes
Staafmixer of garde
Kookplaatje

Dit zijn de ingrediënten

4 x 80 gr snoekbaarsfilet 
450 gr fijne tuinerwten 

De groenten

¼ prei 
¼ winterpeen 
1/8 knolselderij 

Rookworst

1 verse rookworst
150 ml witte wijn
150 ml water 

De saus

100 ml slagroom
½ blokje zoutarm groentebouillonpoeder (bijv. Zonnatura) 
150 gr ongezouten boter

Garneringsopties

Kaantjes
Takje groen

Muzieksuggestie van 1910 Restaurant

Unox tune

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van 1910 Restaurant

Snert ff anders dan je gewend bent, maar de smaak is overtreffend! Begin een dag van tevoren, want de rookworst moet een nachtje opstaan.

Snijd de rookworst in grove stukken en doe deze samen met de witte wijn en wat water in een klein pannetje. Laat dit één nacht met de deksel op de pan op laag vuur trekken. Gebruik hiervoor een kookplaatje, zodat de warmte goed verdeeld wordt over de pan.

De volgende dag

Maak de groenten schoon en snijd deze. De prei mag in fijne ringen, de knol en peen in fijne blokjes.

Voor de doperwtencrème zet je een pan water op met een flinke snuf zout en breng je dit aan de kook. Blancheer* hierin de erwten 4 minuten. Zeef de erwten en vang het vocht op in een ander pannetje. Doe de erwten in een keukenmachine, draai er een gladde puree van en breng het op smaak met een beetje zout. Is het mengsel erg dun? Plaats het geheel dan in een kaasdoek of schone theedoek en laat het geheel uithangen. Zo verliest het mengsel wat vocht.

Breng het vocht waar de erwten in geblancheerd zijn, opnieuw aan de kook en blancheer hier de overige groenten 1 minuut in. Zeef de groentes en laat ze op een ovenplaatje afkoelen.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak hierin de snoekbaarsfilets kort aan op de huid. Strooi er wat fijn zout overheen en leg ze op een ovenplaatje.

Zeef de rookworst en vang het vocht op in een pannetje. Nu komt het beste van het koken. De rookworst heb je niet meer nodig! Maak hier een ander mooi gerechtje mee of peuzel hem lekker op!

Breng het vocht van de rookworst opnieuw aan de kook en kook het in, totdat je 200 ml overhoudt. Voeg hier de room aan toe en breng het op smaak met wat zout en eventueel een half blokje zoutarm groentebouillonpoeder. Bind de saus vervolgens af door de koude roomboter in blokjes toe te voegen en met een garde of staafmixer door te roeren.

Voordat je de borden op kunt maken, maak je alle onderdelen gereed. Verwarm hiervoor de oven voor op 150°C. Zodra de oven warm genoeg is, gaar je hier de snoekbaars in voor 8 minuten. Check wel altijd of de vis goed gaar is. Terwijl de vis goed gaar wordt, verwarm je de saus. Ondertussen warm je in een pannetje de doperwtencrème al roerend op. In een andere pan verwarm je wat olijfolie waarin je de groentes opwarmt. Breng dit op smaak met wat peper en zout.

Maak het bord op als een echte chef! Voor de opmaak van het bord leg je de doperwtencrème in het midden. Hierover heen leg je de groenten en daarop leg je de vis. Besprenkel de saus eromheen en garneer het eventueel af met de kaantjes en een takje groen.
Tip van chef Rob

Serveer dit gerecht met een lekker glas Chardonnay

Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95