Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch van start

Bredase KookboekRecepten

Bouillabaisse a la Bardot recept van Brasserie Bardot

22 juni 2026

Het recept voor Boullabaisse a la Bardot van Brasserie Bardot uit het Bredase kookboek

Voorgerecht
4 personen
60 minuten + 4 uur (wachttijd)
Geen specifieke allergenen
Recept uit het Bredase Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Brasserie Bardot

Bij Brasserie Bardot waan je je even in Frankrijk, midden in de stad. Van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat kun je hier aanschuiven voor Franse klassiekers, mooie wijnen en een bourgondische sfeer die overal voelbaar is.

Op de kaart staan gerechten zoals verse oesters, steak tartaar, poussin van de rotisserie en de bekende bouillabaisse uit Marseille. Of je nu plaatsneemt in de brasserie, bistro, wijnbar of op het verwarmde terras, overal draait het om ontspannen genieten in Franse stijl. Ook wijnbar Petit Bardot is een geliefde plek voor een goed glas wijn en bijpassende gerechten. Een adres waar je gemakkelijk wat langer blijft hangen.

Van Coothplein 10, Breda
@brasseriebardot
brasseriebardot.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Grote kookpan (minimaal 3 liter)
Fijne zeef
Garde
Schuimspaan
Pureestamper
Mixer 

Dit zijn de ingrediënten

200 gr langoustine karkas (speciaalzaak of bellen naar de markt)
400 gr kreeftenkarkas of soepkreeft (speciaalzaak of bellen naar de markt)
100 gr visgraten (speciaalzaak of bellen naar de markt) 

Bouillabaisse

Klontje roomboter
1 witte ui 
1 winterpeen  

¼ knolselderij 
2 tomaten 
1 stengel bleekselderij 
40 gr tomatenpuree
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
4 tenen knoflook 
1 tl zwarte peperkorrels
5 gr kerriepoeder
10 gr paprikapoeder
2 gr cayennepeper
2 laurierblaadjes
200 ml witte wijn
40 ml cognac
40 ml espresso
1 l koud water 

Knoflooktoastjes uit de oven

1 stokbrood
200 gr roomboter
20 gr knoflook fijngehakt 

Rouille

1 gr saffraan
1 gr cayennepeper 
225 gr aardappelen
2 gr gemalen peper
6 gr zout
12 gr citroensap
20 gr gesneden knoflook 
150 gr witte wijnazijn 
115 gr gepasteuriseerde eidooier 
500 gr zonnebloemolie 
100 gr olijfolie extra vergine 

Garnituren (opties)

Je kunt de bouillabaisse extra lekker maken door bijvoorbeeld schelpdieren of andere soorten verse vis toe te voegen. Bij Bardot gebruiken we mosselen, kokkels en scheermessen. Alles kan erin! ​​Zalm, kabeljauw of iets anders at je lekker vindt!  

Muzieksuggestie van Brasserie Bardot

Michel Fugain & Le Big Bazar – Une belle historie

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Brasserie Bardot

Vandaag staat er iets heel lekkers op het menu! Bouillabaisse à la Bardot met knoflooktoast en rouille. Voor dit gerecht is het belangrijk dat je de tijd neemt. Veel plezier en geniet ervan.

Snijden maar! Leg je snijplank en een goed mes klaar en pak de knoflook, witte ui, winterpeen, knolselderij, tomaten en de bleekselderij er maar bij. ​​Snijd de knoflook grof en de ​​groenten brunoise*.

Pak er een grote pan bij en zet deze op middelhoog vuur. Fruit in een klein scheutje olie de knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, peperkorrels en de witte ui. Voeg de winterpeen, knolselderij en de bleekselderij toe en laat het mee fruiten totdat alles glazig ​​is. Voeg dan de kerriepoeder, paprikapoeder, cayennepeper en een snuf zout toe en roer het geheel goed door​​. Op deze manier komen alle smaken lekker vrij. Goed gemengd? Mooi! Doe de tomaten en de tomatenpuree er maar bij en kook deze 5 minuten mee.

Voeg de karkassen van de kreeft en de langoustine toe. Let op: zonder de visgraten! Meng alles goed door elkaar. Blus af met de cognac en de witte wijn. Je kunt eventueel flamberen. Dit kan je doen door de pan schuin te houden en de vlam van het fornuis in de pan te laten slaan. Voeg als laatste de espresso en het koude water toe. Breng het geheel aan de kook. ​​Wanneer de soep kookt komt er een schuimlaag op​​, dit zijn de eiwitten. Schep deze eiwitten eraf met een schuimspaan en gooi deze weg. Laat de soep voor 1,5 uur op laag vuur op het fornuis staan. Deze kan dan rustig door pruttelen.

Voeg de visgraten toe en laat deze nu nog eens 30 minuten staan op laag vuur. Zet het vuur vervolgens uit en laat het geheel 2 uur rusten. De soep mag nu gezeefd worden. Kook de resterende soep verder in tot je tevreden bent over de dikte. Proef de soep en voeg ​naar smaak ​eventueel extra zout en peper toe. Wanneer je helemaal tevreden bent ​​monteer* je de soep af met een klontje roomboter.

Bij echte bouillabaisse horen toastjes. Verwarm ​​de oven op 180°C. Hak de knoflook fijn en laat de roomboter op laag vuur smelten in een kleine steelpan. Zorg dat deze niet te warm wordt! Voeg de knoflook toe aan de lauwwarme roomboter en zet het vuur uit. ​​Laat de knoflook minstens 15 minuten doortrekken zodat je een mooie smaakvolle knoflookboter overhoudt. ​​Snijd het stokbrood in dunne plakken en smeer deze in met de knoflookboter. Maak de broodjes af met peper en zout en ​​bak ze ongeveer in 8 minuten af in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn.

Voor de rouille hak je de knoflook fijn. Verwarm deze met de witte wijnazijn en saffraan in de steelpan tot het net begint te koken, draai ​​vervolgens het vuur uit.

Schil, was en kook de aardappels gaar in een pan met water en zout. Giet ​​de aardappelen vervolgens af en pureer o glad mogelijk. Plaats een deksel op de pan zodat de aardappelpuree goed warm blijft.

Doe de eidooier en het witte azijnmengsel in de blender en mix dit ​​een aantal seconden. Laat de mixer draaien en voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie en olijfolie toe. ​​Voeg de peper, het zout, de cayennepeper en het citroensap toe. Meng met een spatel de puree onderin de massa goed door. De rouille is klaar voor gebruik als deze mooi glad is. ​​Is dit niet het geval? Zeef dan de rouille.
Tip van chef Jasper

Serveer de rouille op de toast of apart in een bakje.

Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten

Wil je dit én nog 75 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Bredase horecazaken ook thuis maken?

Met het Bredase Kookboek: 076 gerechten van Local Taste haal je het beste van de stad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 76 gerechten van de beste horecazaken uit Breda, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van Breda.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95