Salade met gepekelde zalm, witte asperges, rode biet, dille en wakame van Loods Tien

Je gaat ‘à vif’ snijden als een echte chef! Rasp eerst nog even de sinaasappel; de rasp gebruik je straks voor de zalm. Pak de sinaasappel en schil deze volledig. Het is het makkelijkst om te beginnen met het verwijderen van de boven- en onderkant en vervolgens de sinaasappel rechtop te zetten. Schil nu de sinaasappel van boven naar onder door de vorm van de vrucht te volgen en er repen vanaf te snijden. Verwijder het witte vlies, zodat je een mooie en oranje vrucht ziet. Als het goed is, zie je nu ook alle partjes zitten. Snijd deze los door op de nerf te snijden en het partje los te wrikken met je mes. Bewaar de partjes voor de salade.

Doe de zalm in een ruime bak en pak alle resten van de sinaasappel in je hand. Knijp het restant van de sinaasappel uit over de zalm. Wrijf de sinaasappelrasp met veel liefde over de zalm.

De dille gebruik je helemaal. De steeltjes en het middenstuk gebruik je voor de zalm en de topjes gebruik je voor een heerlijke dressing. Zorg er dus voor dat je niets weggooit! Snijd de stelen en het middenstuk van de dille fijn en meng het met zeezout en suiker. Bedek de zalmfilet volledig (onder en boven) met dit mengsel. Dek de zalm af met plasticfolie of bakpapier en zet het onder druk door bijvoorbeeld een pak melk of een zwaar bord erop te leggen. Laat 24 uur staan in de koelkast.

Haal na 24 uur de zalm uit het pekelvocht. Dep de zalm droog met keukenpapier en snijd de zalm in fijne blokjes. Gooi het pekelvocht niet weg; hier maak je een heerlijke dressing van!

Voor de dille dressing hak je de dilletopjes fijn. Meng ze met 4 el mayonaise, 1 el pekelvocht van de zalm en 4 el vocht uit een pot augurken.

Verwarm de rode bieten met het vocht uit de pot en 1 zakje vanillesuiker in een pannetje. Zet het vuur uit zodra de bieten warm zijn. Snijd de koude roomboter in blokjes, voeg deze toe aan de warme bieten en mix het glad met een staafmixer.

Schil de asperges en snijd 2 à 3 cm van de onderkant af. Pak een brede pan en doe de asperges plat in de pan samen met het bouillonblokje en 1 zakje vanillesuiker. Voeg genoeg water toe, zodat de asperges helemaal onder water komen te staan. Zet eventueel een bordje op de asperges om deze onder water te houden. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan. Controleer na 5 minuten of de asperges gaar zijn. Als ze nog niet helemaal gaar zijn, laat je ze nog een paar minuten langer zitten in de pan met de deksel erop. Haal de asperges uit het vocht.

Pluk, was, droog en scheur de sla in grove stukken en doe het in een mengkom. Snijd de minikomkommer in partjes. Snijd de andere sinaasappel op dezelfde manier zoals hierboven beschreven (à vif). Pel de rode ui en probeer hier zo fijn mogelijke ringen van te snijden.

Maak het bord op als een echte chef! Meng de dressing door de sla in een mengkom. Verdeel de sla over 4 borden. Verdeel de overige ingrediënten speels over het bord. Begin met de komkommer met het vel naar onderen. Snijd de asperges in stukjes en verdeel ook deze over de borden. Verdeel vervolgens de gepekelde zalm, de partjes sinaasappel en de gekleurde cherrytomaten. Doe met een theelepel 5 toefjes van de rode bietencrème op elk bord. Verdeel een beetje van de rode ui op elk bord en verdeel als laatste de zeewiersalade over de borden.