Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch

☀️ Tweede editie van de Summer Special Den Bosch van start

Eindhovense KookboekRecepten

Soep van viskarkassen volgens recept van Parkzicht by Thym

16 juni 2026

Het recept voor soep van viskarkassen van Parkzicht by Thym uit het Eindhovense kookboek

Voorgerecht
7 personen
20 minuten + 180 minuten (wachttijd)
Suikervrij
Glutenvrij
Recept uit het Eindhovense Kookboek van Local Taste

Maak kennis met Parkzicht by Thym

Bij Thym in Eindhoven draait alles om gastvrijheid. Van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat ben je hier welkom voor een kop koffie, een lunch, een uitgebreid diner of een goed glas wijn.

De sfeer is ontspannen en stijlvol tegelijk. Het bistro-chic interieur sluit perfect aan bij de Franse kaart, waarop herkenbare gerechten met kwaliteit centraal staan. Van verse croissants in de ochtend tot een mooi visgerecht of een bourgondische wijn in de avond. Een plek waar je gemakkelijk binnenloopt en graag wat langer blijft zitten.

Alberdingk Thijmlaan 18, Eindhoven
@thymbyparkzicht
thym.nl

Dit keukengerei heb je nodig

Scherp mes
Hoge kookpan
Zeef

Dit zijn de ingrediënten

½ knolselderij
1 venkel
2 preien
2 winterpenen
2 uien
1,5 kg langoustine karkassen
1 kg kreeftenkarkassen
200 gr tomatenpuree 
700 ml witte wijn
50 ml vieux of cognac
10 gr tijm
10 gr dragon
900 gr gepelde tomaten
2,5 l water
5 gr venkelzaad
20 gr zout 

Garnering

Hollandse garnaaltjes
Kreeft
Zeevruchten naar keuze
Bieslook

Serveersuggesties

Rouile
Toast

Muzieksuggestie van Parkzicht by Thym

Stacey Kent – Jardin d’Hiver

Naar de Spotify playlist

Zo maak je dit recept van Parkzicht by Thym

Gegarandeerd indruk maken op je gasten? Een bisque “does the trick”! Deze prachtige soep gemaakt van schaaldieren is een echte Franse klassieker. Het leuke is dat je dit gerecht kan maken en garneren met je eigen favoriete schaaldieren.

Bij Thym staat de bisque al sinds dag één op de kaart en is dit volgens vele gasten de beste bisque die ze ooit hebben geproefd. Je waant je direct in de romantische straten van Parijs. Dus waar wacht je nog op? Aan de slag!

Bij dit recept beginnen we met de groenten!  Was en snijd de knolselderij, venkel, prei, winterpeen en ui in blokjes van 1 bij 1 cm.

Nadat je alles gesneden hebt is het tijd voor de langoustine en kreeftenkarkassen. Pak hiervoor een hoge kookpan, zet deze op hoog vuur en bak de karkassen, totdat er vocht vrijkomt. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee.

Blus het geheel af met vieux of cognac en de witte wijn, waarna je het mengsel aan de kook brengt. Zodra het kookt, voeg je de overige ingrediënten toe en laat je dit maximaal 45 minuten zachtjes doorkoken. Kook het niet langer dan 45 minuten. De kans is dan groot dat de bouillon dan bitter wordt.

Zeef de bouillon direct en kook deze in tot de gewenste smaak. Meestal houd je de helft over. Dit kan 1 tot 4 uur duren.

Serveer de soep met zeevruchten zoals Hollandse garnalen of kreeft. Leg deze in een diep bord samen met de bieslook en schenk hier de soep overheen. Voor een klassieke Franse manier serveer je de bisque met toast en rouille.
Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten

Wil je dit én nog 79 andere gerechten rechtstreeks afkomstig uit de keukens van Eindhovense horecazaken ook thuis maken?

Met het Eindhovense Kookboek: 040 gerechten van Local Taste haal je het beste van de lichtstad in huis. Van borrel tot diner, van knusse kroegklassiekers tot verfijnde signatuurgerechten: je vindt het allemaal in dit bourgondische kookboek. 80 gerechten van de beste horecazaken uit Eindhoven, inclusief persoonlijke verhalen, dranktips en variaties. Perfect voor hobbykoks, thuiskoks of fans van de lichtstad.

Shop nu

Breng de smaken van de horeca naar je keukentafel met de Local Taste kookboeken

  • Local Taste Kookboeken trilogie: Bredase, Eindhovense en Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    DEAL

    De Local Taste Trilogie: Bredase, Eindhovense & Zeeuwse Gerechten

    Oorspronkelijke prijs was: € 89,95.Huidige prijs is: € 79,95.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Breda en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Breda & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Den Bosch en een Local Taste kookboek naar keuze
    Lees verder Quick View
    UITVERKOCHT

    Combi-deal: Local Taste Beleving Den Bosch & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Eindhoven en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Eindhoven & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Rotterdam en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Rotterdam & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Tilburg en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Tilburg & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 59,90.Huidige prijs is: € 54,90.
  • Combi-deal met de Local Taste Beleving Utrecht en een Local Taste kookboek naar keuze
    Opties selecteren Quick View
    DEAL

    Combi-deal: Local Taste Beleving Utrecht & Kookboek naar keuze

    Oorspronkelijke prijs was: € 64,90.Huidige prijs is: € 59,90.
  • Local Taste Kookboek Breda: 076 Bredase gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Bredase Kookboek: 076 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Eindhoven: 040 Eindhovense gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View

    Hét Eindhovense Kookboek: 040 Gerechten

    € 29,95
  • Local Taste Kookboek Zeeland: Zeeuwse gerechten
    Toevoegen aan winkelwagen Quick View
    BESTSELLER

    Hét Zeeuwse Kookboek: Zeeuwse Gerechten

    € 29,95